Jag tror inte att det finns en regel som beskriver exakt hur detta fungerar, så följande är tolkning.
Tja, för att kunna bli odöd måste du "brandish din heliga symbol". Det sätt som jag alltid har förklarat när det kom upp är att Undeath själv är en abberation: det är magiskt att reanimera det som borde vara död. Det finns inget naturligt liv där, bara en ond mockery av livet.
Genom att höja din heliga symbol och åberopa din guds kraft, attackerar du den magi som håller undeaden animerad med positiv energi. Den effekten skrämmar de odöda, och de flyger så fort som de kan. Om du stör det tillräckligt, kan du helt och hållet ångra det och förstöra odöden i stället.
Några gudar finner sig oförskämda än andra. Pelor har till exempel denna rad i Complete Divine (s 117):
Det är förmodligen anledningen till att Pelor har Sun-domänen, vars makt låter hans anhängare förstöra Undead i sin helhet, liksom den strålande tjänaren i Pelor prestige-klassen, som låter dem använda den kraften flera gånger om dagen.More so than the adherents of any other faith, the followers of Pelor find themselves striving against the Undead.
Andra gudar har inte något emot odöda så mycket, och kan se dem som användbara verktyg eller till och med en bra idé. De tenderar att vara de onda som kan bestraffa och beordra odöd i stället. Då har du de som inte bryr sig, och de låter helt enkelt sina clerics bestämma hur man bäst ska hantera odödligheten (att vända / förstöras, eller bestrids / kontrolleras).
När jag spelade en RSoP Cleric och blev odöd, beskrev jag min tur som något sådant:
Stepping to the fore, I grasp my symbol of Pelor and hold it before me. Then I pray "Light of the Shining One, come forth and purge this evil from the land!"
Och då kan GM berätta för mig hur Pelors gudomliga ljus skiner från mig och förstör undead ... eller han kan bara berätta för mig att göra attacken. ;)