Gammala fiskfiskar blir slimiga och har en alltför fiskig lukt. När frysta filéer är dåligt lagrade, (fryst / ej blixtfryst / lagrat vid felaktig temperatur / för gammal) har de denna textur att äta en svamp som gör mig eländig, eftersom köttets känsliga emulsionsegenskaper har fullständigt brutits ner. Fukten kan sugas ut och de proteinhinniga membranna tuggas på som grov, svampig deg. Om du försöker skölja dem, kommer de ibland ibland i dina händer i stället för att hålla sig som vävnader från en levande organism.
När det är kokt dåligt (bränt till en skarp, överskattad), är det svårt att berätta skillnaden mellan färska och gamla filéer.