är det möjligt att identifiera fiskens kvalitet efter att ha lagat fisken?

4

Man vet att en fisk är frisk om fisköget är klart och utbuktigt och dess gölar borde vara röda.

Men om fisken skärs i många skivor och fiskhuvudet avlägsnades, skulle det vara mycket svårt att identifiera om fisken är av god kvalitet (fräsch) eller dålig kvalitet (inte fräsch).

Det är sålunda möjligt att säga att när fisken köks i en dålig kvalitet, är resultatet att fiskköttet blir ganska svårt? (Jag menar som när man biter den kokta fisken, känns det som om man äter ett ölkött med kycklingbröst.)

eller hur vet jag att fisken är bra eller dålig efter att ha lagat den? (Detta är särskilt sant när man äter i någon restaurang som du inte kan se själva fisken)

    
uppsättning Jack 26.04.2013 03:41

1 svar

4

Gammala fiskfiskar blir slimiga och har en alltför fiskig lukt. När frysta filéer är dåligt lagrade, (fryst / ej blixtfryst / lagrat vid felaktig temperatur / för gammal) har de denna textur att äta en svamp som gör mig eländig, eftersom köttets känsliga emulsionsegenskaper har fullständigt brutits ner. Fukten kan sugas ut och de proteinhinniga membranna tuggas på som grov, svampig deg. Om du försöker skölja dem, kommer de ibland ibland i dina händer i stället för att hålla sig som vävnader från en levande organism.

När det är kokt dåligt (bränt till en skarp, överskattad), är det svårt att berätta skillnaden mellan färska och gamla filéer.

    
svaret ges 28.04.2013 18:51