Getting risnudlar jämnt fördelade i wok

Question

Getting risnudlar jämnt fördelade i wok

#1 från (3 röster)
#2 från (2 röster)

4

Jag använder risnudlar för woks. Jag kokar dem i varmt vatten, dränerar dem i kallt vatten och lämnar dem i en skål. Sedan börjar jag steka köttet och grönsakerna i wok.

Nu är problemet:

Nudlarna klumpar enkelt, vilket gör det svårt att fördela dem jämnt i andra livsmedel.

Nudlarna är ganska långa att börja med.

För att klara detta har jag försökt följande lösningar:

Perfekt tillagningstiden så att nudlarna inte blir soggiga.

Lägg lite olja i nudlarna när du tömmer dem.

Ge nudlarna enstaka snabba rörelser medan de fortfarande är i skålen.

Skär nudlarna i halva med ett sax innan de läggs till wok.

Försök att lyfta nudlarna i full längd med pastagaffel, så att de separeras.

Kan någon dela goda råd hur man får risnudlarna jämnt fördelade?

Är varumärket relevant? Finns det typer av risnudlar som är bättre i detta avseende?

wok noodles

uppsättning forthrin 03.06.2018 10:37

2 svar

Läs andra frågor om taggar wok noodles Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vår förstår jag startrutinsangreppsrullen? Vilka krafter verkar på kaskadtypsbackback blockeringsdörrar?

score 3 · Answer 1

Jag föreslår att du inte undviker att simma eller blanchera innan du steker. Blötläggning till mjuk bör vara tillräckligt, eftersom efterföljande stekning kommer att mjukna nudeln ytterligare, förutsatt att du kommer att lägga lite mer flytande när du stekar.

score 2 · Answer 2

David Thompson säger i en av hans böcker att mycket liten olja bör användas när det rör sig om att steka risnudlar - oljan faktiskt uppmuntrar klumpning.

Jag har testat det själv och fann det vara sant.

Jag värmer vanligtvis bara ca 1-2 tsk olja i en wok tills det är väldigt varmt
Se till att nudlarna är relativt torra (de ska självklart vara mjuka men inte faktiskt våta - det skulle skapa ett smidigt lager av rispasta på utsidan när du lagar dem, vilket definitivt skulle få dem att klumpa ihop).
Rör inte nudlarna mer än du behöver, och när du gör, använd mer av en lös "flipping" -rörelse än att röra i cirklar, vilket kan få dem att krossa i en stor klump. Om du har en bra teknik med wok kan du flytta nudlarna bara med en flicka i handleden och nästan utan att använda en sked / omrörare alls.

I motsats till vad det andra svaret säger tror jag inte att blanchera nudlarna innan handen är en dålig idé (även om jag normalt stekar dem en minut eller två istället för att koka så att de inte blir för våta). De blir då vackert mjuka och ömma när de lagas, vilket ger dig ett mycket mer raffinerat resultat, och jag har inte funnit att de blir mer benägna att klumpa.