Jag plockade potatis slumpmässigt från snabbköpet utan mycket tänkande, och vissa potatis tar mer tid att baka ordentligt.
På vilket sätt ska jag välja potatis, potatis för bakning?
Jag hänvisar inte till bakningen / rostfrågan , som diskuterar vilken typ av potatis att använda.
Det finns två grundläggande sorters potatis: stärkelse och vaxartad.
Skillnaden är faktiskt i mängden stärkelse i dem. Stärkelsepotatisar, till exempel russet- eller idaho-potatis, är bäst för bakning, eftersom stärkelsen gör att det blir trevligt och fluffigt när det är bakat. De håller inte sin form särskilt bra när de lagas. Om du skär i en bakad potatis, ska den vara smulig och torr.
Växta potatis innehåller de flesta fingerlingpotatis och de flesta röda potatis. De håller sin form bättre när de lagas, så de är bra för soppor och grytor och potatissallader.
Gula fläskpotatis som Yukon Gold eller Yellow Finn är däremellan, och kan därför användas till något syfte. Lila potatis verkar också ha medelstärkelse, och så kan de användas för båda.
Enligt en kokbok har jag ( Moosewood Restaurant New Classics ), det finns två sätt att bestämma vilken är vilken. Om du skär potatisen i hälften, kommer bladet att ha en film eller en skummig återstod på kniven. Dessa potatis kan också hålla fast vid kniven på grund av stärkelsen.
Reglerna för saltlösningen är att göra det av 11 delar vatten till 1 del salt. En högstärkelsepotatis sjunker (det är tätare) och en lågstärkelse kommer att flyta.
Här är en bra översikt .
När det gäller att välja de som ska baka bra, beror det verkligen på storlek. Du vill ha potatis som ska baka jämnt, så försök att välja dem av samma storlek. Jag baka min potatis direkt på ugnsstället så att hetluften kan röra sig fritt omkring dem. Försök ge dem mycket utrymme för det. Om du också sätter dem i aluminiumfolie, kommer de att ånga och kommer inte att ge dig den snygga, krusiga huden. (Och jag skulle undvika potatisar med oregelbundna former - de mindre diameteren kan laga mat innan de större.)
Stora potatis tar ungefär en timme att baka vid 350F. Massor av små kan ta lite mindre tid - experimentera med din ugn och din potatis. Jag skulle börja klämma lite efter ca 40-45 minuter. Om de ger när de pressas, är de noga gjort.
Du måste använda större potatis med högt torrsubstans för att få fluffiga bakade potatisar. Stora King Edwards säljs här i Sverige som bakat potatis.
För att bedöma torrsubstanshalten hos andra potatisorter, tror jag att du måste väga potatis med en fjäderskala både i och ur vatten (för att få ett förhållande). Jag tror också att det finns en metod som innebär att man lägger en potatis i en saltvattenlösning för att se om det flyter. Jag lägger upp en uppdatering med detaljerna, förutsatt att jag kan hitta dem.
Läs andra frågor om taggar potatoes ingredient-selection Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna