Risotto fråga - hur ser "genomskinligt ris" ut?

Risotto är en vanlig maträtt på mina delar av skogen, så nära Italien och allt. Att göra dina näve få risotto kan tyckas lite överväldigande med alla små detaljer och knep som recepten kommer att slå dig med, men du kommer snart att hänga på det och tänker ingenting på det. En "kryddat råd" men - för att hålla den ganska fuktig och ta bort från värmen medan den fortfarande bubblar på toppen med sina egna juice. Det är okej att hålla det till och med något vattnigt, eftersom det bidrar till dess grädde (de flesta gånger jag har ätit det i Italien, lämnar de faktiskt nästan tjock soppa). Håll sedan den täckt men av grytan i ~ 5 minuter, medan du hugger några färska örter av val och rostar Parmigiano-ost.

OK, eftersom det här inte är en receptfråga, låt oss fortsätta att svara på din "perfekt genomskinliga" fråga; Jag är inte säker på vilket recept du refererar till. men t.ex. denna en nämner:

Stir in the rice and sauté it too until it becomes translucent (this will take 7-10 minutes), stirring constantly to keep it from sticking.

Det ger också råd vad ris ska leta efter och rekommenderas mest för risottos. Jag brukar vara överens om artikelns val, men du borde inte ha svårigheter att hitta ris som är markerat för att vara lämpligt för matlagning av risotto. Dessa tenderar att vara rounder, men viktigast (och vilken artikel jag länkar till misslyckas med att nämna) de kommer att ha något överskott av stärkelse från det, för att tillåta längre matlagning utan att överkoka det.

Dethäröverskottavstärkelsehjälperocksåtillattsugaioljor(extrajungfruoljarekommenderas,helstkallpressadochlitesmöromdugillarkrämhetavdinarisottoellermjuknargrönsakersnabbare),vilketgördetnästangenomskinligtiprocessen,liknarhurvanligtvittpapperblirnästangenomskinligtnärdetblötsiolja.Dettariskommersenareattblivit-ishigennärduläggertillvattenochdetbörjarfrigöramerstärkelseochsamlaspådessyta.

Att"perfekt genomskinligt ris" i ditt recept hänvisar förmodligen till att riset är perfekt (lika?) blöt i oljor och smör, istället för att försöka föreslå att det ska vara helt genomskinligt på ett sätt som du kunde se igenom det. Den senare, jag är rädd, är inte möjlig med något ris jag har sett sålt varken här eller i Italien (eller i Storbritannien, för frågan). Det enda sättet att bokstavligen uppnå "perfekt genomskinligt ris" som jag kan tänka på är att använda risformad kinesisk pasta (jag vet inte vad den kallas men vi nickade det i min familj "falskt ris", som vi ibland använder för att lura barnen att äta 'ris' rätter som de annars inte skulle röra) det är faktiskt pasta gjord av risstärkelse istället för vetemjöl . Denna risbaserade pasta kommer att vara bokstavligen osynlig för ögat när man kokar i rent vatten. Men använd inte det för risotto (det tenderar att överkaka ganska snabbt), om du inte har riktigt krävande barn som inte skulle röra det annars!

Hoppas det här svarar på din fråga, och jag har bifogat ett foto som visar hur riset ska se ut när det ska bli "transparent" och lika fuktigt i oljor och smör.

EDIT: För mig bättre kan jag inte hitta namnet på den "risstärkelseformad pasta som ris" , men jag antar att det har ett kinesiskt namn, och eftersom jag inte talar inte kinesiska, jag kommer inte att kunna hitta den. Det är dock tillgängligt i några bättre butiker i hela Europa och ganska lik Orzo , bara att det självklart inte är " t gjord av Semolina ( durham vetemjöl ) men risstärkelse, vilket gör det helt genomskinligt medan kokande och nästan genomskinliga efteråt, mycket som tunna risnudlar .

    

Den bästa karaktäriseringen av "genomskinlig" jag kan ge här är att det ser ut som om du höll det upp till ljuset, kan lite ljus göra det genom. Men det är naturligtvis på botten av en kruka, så det finns inget ljus att skina igenom.

När det börjar, har det ett gott lager av vit, pulverformig stärkelse fast fast på utsidan av riset. När du lagar mat och rör det, blir det gnidat tills du tittar på det hårda, fasta riskornet själv. Det är samma sak som du skulle se om du bröt ett korn i hälften, förutom med lite extra glans från oljebeläggningen.

    

Det ska vara uppenbart när du lagar mat.

När du börjar är riset ogenomskinligt och ser ut som lilla pinnar. När du lagar det i olja, kommer det att se ut som frostat glas. Det är inte klart, men det är inte helt ogenomskinligt heller.

Jag kommer inte säga att det blir helt genomskinligt ... bara inte ogenomskinligt som när du börjar. Det liknar mer kokta lök än klart glas.