Bakning av kakor i mikrovågsugnarna jämfört med elektriska ugnar

Ja, det är en skillnad. Du bör inte baka en tårta (eller något annat) i en mikrovågsugn.

En mikrovågsugn spänner vattnet i maten. När du sätter i deg eller smet, binder det upphetsade vattnet inte med stärkelsen så som det gör under normal värme, den undviker stärkelsen och lämnar dig med en stenhård bit av deg eller smet.

Det finns något som heter "fem minuters mikrovågskaka". Jag har inte provat det, men i recepten som svävar runt interwebs blir det ätit medan det fortfarande är varmt (så förmodligen innan det har haft chans att bli för svårt). Det verkar också som att det finns en mycket liten värmeram där det blir ok. Baka det för mycket, och det blir svårt, eller brinner. Baka det för lite, och du hamnar med en krus varm värme. Det är också tänkt att vara en muffa, jag misstänker att om du försöker baka en större portion på en gång, kommer det att finnas tillräckligt med temperaturskillnad i olika zoner i smeten för att få bakade, bakade och hårda portioner på en gång.

Bottom line: om du vill försöka roa det, gör en muffin i mikrovågsugnen och titta på din energiingång (mikrovågs wattinställning och tid) mycket nära, äta så genast. Du kan hitta recept på hela webben, e. g. på instruktörer . Om du vill ha en riktig tårta, baka inte i en mikrovågsugn.

Question: If we run the microwave (which has a convection feature) on "grill and convection" mode only, does it become same as rectangular "Electric ovens"? Please explain why and how too.

Soegaard förklarade redan skillnaden mellan uppvärmning med mikrovågor och standardugn. Poängen är, de är helt olika metoder, och samma ugn behöver två typer av värmare i samma kropp för att ha båda inställningarna.

Normalt skulle jag anta (samma som soegaard gör) att om du lägger ugnen i "konvektions" -inställningen är mikrovågsugnen avstängd. Men sanningen är att det är upp till tillverkaren att bestämma om det här verkligen händer, eller om båda värmare är påslagna i den här inställningen. Det låter säkert ologiskt, men vi har bevis på att det händer - och beviset var för en LG-ugn. Se den här frågan: Varför får mina pizzor så hårda skorpor? . Så vi kan inte lova dig att det är bra att baka dem i ugnen, och jag misstänker att en tillverkare implementerar en funktion på samma sätt över ugnar. Så antar att ugnen i den andra frågan fungerar som den borde (det kan vara en defektenhet som inte stänger av mikrovågsugnen när den ska), du har låga chanser att få bra kakor.

Är det vettigt att implementera funktionen på det sättet? Om du inte bakar, förmodligen ja. Du ser, i en mikrovågsugn, får du inte en skorpa. Ren konvektion kokar långsammare än mikrovågor. Om du lagar en grillgryta i ugnen, kommer du noga att ha konvektion och mikrovågor samtidigt. Detta förklarar fortfarande inte varför tillverkaren märkte funktionen på detta vilseledande sätt, eller varför det inte ger dig två separata rattar, en för mikrovågsugn och en för konvektionsvärmare. Kanske är målgruppskoncernen människor med minimal matlagning som bara använder ugnen för att återuppvärma förfrostad mat.

Så vi kan inte berätta om din ugn kommer att baka en bra tårta eller inte - det beror på hur det är byggt. Det bästa sättet att veta är att bara prova det. Gör ett vanligt bröddeg - slösa inte tid på preferenser och liknande, gå för minimal ansträngning och utgifter - och baka en bröd i ugnen vid konvektionsinställningen. Vänta 2-3 timmar o ge det en chans att härda. Om det smakar som ett gott bröd efteråt, så stängdes mikrovågsugnvärmaren och kakan kommer att baka bra också. Om det är ovanligt hårt - mikrovågigt deg är praktiskt taget omöjligt att bita av - så fortsätter mikrovågsugnvärmen vid konvektionsinställningen och du kan inte heller baka en tårta.

Du kanske vill ringa kundservice innan du försöker, och fråga om "konvektion" -inställningen stänger av mikrovågsugnvärmaren. Om personen på den andra änden av linjen vet säkert hur ugnen fungerar, kan de rädda dig från ett oanvändbart experiment. Men det finns alltid chansen att samtalet är slöseri med tid.

Det blir inte lätt att uppnå en bakverkstilkaka i mikrovågsugnen (jag antar att du letar efter en faktisk kaka i stället för bara en kaka-i-en-kopp).

Först och främst hur mikrovågsugn fungerar:

• En mikrovågsverksamhet skickar vågor som kallas mikrovågor (!) (en kort våglängd)
• Dessa vågor passerar de flesta icke-matvaror (keramik, plast) och studsar metaller
• När de slår vatten (och jag får också veta fetter och sockerarter), vinklar vågorna molekylerna som skapar värme

Det första hindret är att med en mikrovågsugn kan du inte använda en metallkakaformad tin (som de flesta är), om du inte är intresserad av sannolikt skadlig mikrovågsugn och pan. Men du hittar alltmer "silikon" burkar, vilket skulle fungera.

Det är också svårt att få en brun skorpa på tårtan, eftersom den bildas av Maillard-reaktionen . Detta främjas av fukt i luften och direkt värme som inte finns i en mikrovågsugn. Eftersom kakan kommer att laga mat, till skillnad från i en riktig ugn, ungefär jämnt och värmen behöver inte resa in i mitten av kakan, det finns ingen chans att det brinner. Men tydligen lägger du en bit folie (även om jag skulle vara nervös att prova det som jag alltid har fått veta att inte sätta Någon metall i en mikrovågsugn) över kakan betyder att mikrovågor studsar av det och värmer kakans topp och bränner den. Igen rekommendera inte utan råd från en professionell.

De flesta recepten för mikrovågskakor har ett högre vätskeinnehåll än dem som traditionella kakor, vilket kan förklara sin" svampiga "struktur. Jag skulle försöka använda en tårta gjord med lika stora smör, socker, mjöl och ägg (som en pundskaka ). Jag kan inte se varför matlagning i en mikrovågsugn skulle kräva ett annat recept, även om jag antar att det är lättare att få ett recept med en lådblandning och vatten / olja om du gör det i en liten kopp. Detta skulle också vara något tätare eftersom det använder krämer för att införliva luft, snarare än att använda kemiska ämnen.

Ingen har sett Ferran Adria (Kocken för den bästa restaurangen i världen) gör tårta i en mikrovågsugn? länk

Om din mikrovågsugn har en grillfunktion, kan det hjälpa lite för att få en skorpa.

Jag använder mestadels mikrovågsugn med konvektionsfunktion för att baka mina kakor och muffins och även om jag har uppnått tillfredsställande resultat med kakorna är det inte den perfekta metoden att baka en tårta. några av mina observationer nedan:

1) När du lagar mat i MW, sammankoppas muffinsskorpan och kakan inte brunt. Skorpan stannar spröd när kakan är ur ugnen, men efter att ha lagrat tårtan för en dag eller två, blir skorpen soggig och klibbig.

2) Det finns en ovanlig äggig lukt i kakor och muffins som oftare inte maskeras även efter tillsatsen av ren vanilj extrakt. Btw detta verkar inte hända i OTGs.

Jag har haft framgångsrika sorter med en grundläggande svampkaka , men jag gick snart tillbaka till min fläktugn. De är bra för ångad puddingar men.