data om graden av näringsämnesförfall i frukt / grönsaksjuice [stängd]

6

Det här är en relaterad fråga att Gör centrifugalpressarjuicer vitaminer genom friktion

?

Finns det några kvantitativa data om hur mycket vitamin & näringsämnen i frukt / grönsaksjuice?

Vi har precis köpt en centrifugalpressör, och jag vill göra ett utbildat beslut om huruvida du ska använda juiceren efter behov (maximera näringsinnehållet men öka uppreningsansträngningen) eller att producera frukt / grönsaksjuice 6/12/18 timmar före tid (reducerar rengöringsansträngningen men kanske reducerar näringsinnehållet).

    
uppsättning sibbaldiopsis 27.07.2011 04:14

1 svar

2

Jag bestämde mig för att undersöka denna fråga ur personlig nyfikenhet och här är vad jag hittade:

Vissa näringsämnen kommer naturligt att förfallna över tiden - främst på grund av oxidation, men också på egen hand. Livslängden för de flesta vitaminer som jag tittade upp var minst några dagar, så om du gör din juice ~ 18 timmar före tiden tvivlar du på att du kommer att förlora mycket (om någon) näringsvärde.

Enligt denna artikel: länk

When fresh citrus is stored at 38°F for 12 weeks, there was no loss of vitamin C, but when stored at high temperatures, the loss was great.

Vitamin A, B6, K håller också mycket länge före förfall. Endast ett fåtal har låg halveringstid, t.ex. B3 med halveringstid på 20-45 minuter, men din kropp kan producera det på egen hand.

På grund av det verkar det inte som om du har något att förlora genom att göra saften i förväg och lagra den. Om du lämnar saften för att sitta i kylskåpet i flera veckor i taget då skulle jag säga att du kan förlora en liten bit av näringsämnen (även saften skulle bli dålig :-P).

Ett bra tips är att minimera exponeringen för syre med hjälp av antingen en tätbar behållare eller en kanna med lock som stänger och behåll din juice i kylskåpet och förlusten av näringsämnen kommer säkerligen att vara minimal även efter längden av den tid du planerar att lagra den för.

    
svaret ges 21.12.2011 02:47