Macarons är rynkade, knäckta och har inga fötter
Jag har försökt att göra franska makaron 4 gånger, men trots att jag lyckats i det förflutna, kan jag bara inte få det rätt. Jag har ingen aning om vad jag gör fel, trots att du tittat på många Youtube-videor och "macaron faqs". Vet någon vad jag gör fel? Som titeln säger är de skrynkliga och har inga fötter. Jag lät dem torka under en tid - i bricka en jag använde en hårtork. Jag är lite frestad nu att ge upp receptet (jag kan inte posta en länk, men Google "Good food chocolate macaroons" och det är den första) och använda ett italienskt macaronrecept. Här är några bilder. Tack!
Fack 1 
Facktvå 
1 svar
Förutom det svar jag gav i frågan @Catija som nämns i hennes kommentar, misstänker jag att du inte slår din meringue nog. Sammantaget borde du slå den ursprungliga meringueen för en bra tio eller elva minuter.
Det finns många myter och komplikationer runt makaronerna. På Internet skulle du tro att du måste använda äldre äggvitor från franska höns, mandelmjöl med korn individuellt uppmätta för rätt storlek och hundra andra saker. Det är mestadels nonsens. Använd detta recept , följ det exakt, och du kommer att vara mycket närmare framgång utan alla väsen.
Enligt mina erfarenheter är de tre kritiska faktorerna:
- slå meringue tillräckligt. Det ska vara superstivt.
- macaronage korrekt - det här är den svåraste delen, men beskrivningen av den korrekta konsistensen i receptet I länkad är en bra.
- Kontrollera att ugnsskivan är korrekt med en ugnstermometer. Det är nästan säkert inte.
- använd färgämnen i pulverform. Gelmatfärger är avsedda att användas i isbildning och är inte ugnssäkra. De brinner vid relativt låga temperaturer och förstör utseendet på dina makaroner.
Lycka till.
Läs andra frågor om taggar macarons Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna