För att uttrycka det enkelt är det förlorat extremt snabbt . Kan vi vetenskapligt mäta den exakta mängden av den reducerade formen av vitamin C i produktionen över tiden? Ja det kan vi. Har det publicerats studier och papper som har gjort det här? Ja, det har varit. Är dessa resultat relevanta? Ja och nej
Dessa resultat gör att vi kan dra vissa slutsatser om förlusten * av C-vitamin efter att produkten har skördats. Vi vet att växtceller kontinuerligt biosyntesiserar vitamin C (genom en kedja av biokemiska reaktioner som involverar glukos) och samtidigt använder den i oxidativa processer. Genom att skörda grödor tar vi bort en del av denna naturliga oxidativa slinga och växtceller börjar oxidativa förändringar som leder till oxidativ stress. Resultaten av dessa studier bekräftar den teoretiska kunskap vi har om oxidativa cellcykler men det finns inget deterministiskt sätt att vi kan avleda eller till och med uppskatta med hög precision den exakta procentdelen av C-vitamin som används i de processer vi observerat. Förlusthastigheten är för specifik för enskilda grödor och de förhållanden i vilka den skördats och sedan bevarad. Du kan försöka extrapolera resultaten av sådana studier (som den länkade nedan) till de produkter du håller i ditt kylskåp, men du skulle med största säkerhet få mycket varierande resultat.
* Observera att C-vitamin inte är förlorat , det förvandlas bara till en annan form (oxidativ form) under de oxidativa processer som äger rum i växtceller.
Det vi vet är säkert att genom att minska temperaturen saktar vi ned de oxidativa processerna som förändrar växtcellernas biostruktur, molekyler och funktion. Vi kan ta kall inhibering till extremt genom djupfrysta produkter som nästan stoppar dessa försämrade processer.
Det här svaret har redan gått lite längre än jag ursprungligen planerat, men jag trodde att ge dig lite bakgrund till de biokemiska processer som äger rum kan vara användbara. Slutligen vill jag ge dig ett praktiskt exempel på exakt hur C-oxidation (även visuellt) försämras producerar.
Halv äpple, där vänster sida har behandlats artificiellt med C-vitamin:
Relevantalänkar: (1)