Do frusna Lima bönor innehåller cyanid?
Jag köper ofta frysta grönsaker, tina och äta dem.
Nyligen kom jag över en artikel som säger Lima-bönor innehåller cyanid , bör grundligt kokas och sedan ätas.
Kommer frysta Lima bönor förkokt eller ska de kokas innan de konsumeras?
Plats: Kanada
Om du behöver produktinformation, var god och låt mig veta.
2 svar
Råa limabönor innehåller en förening, en cyanogen glykosid, som skulle frigöra cyanid om den ingick råa.
(1) länk
(2) länk
(3) länk
(4) länk
Frysta limabönor är vanligtvis okokta. De vanliga berättelserna om att laga många olika typer av limabönor citat kokar i minst 15 minuter och kasserar kokvatten.
Nu försöker du bläddra i folklore ....
(A) Vad är toxiciteten hos cyanid?
Cyanid i kroppen är en anjon, som har en negativ laddning. För att balansera laddningen en katjon måste en positivt laddad jon vara närvarande också. Eftersom bönor skulle ätas, låt oss titta på toxiciteten hos natriumcyanid.
Dosen av natriumcyanid som skulle döda 50% av patienterna (LD-50) är cirka 15 mg / kg kroppsvikt för däggdjur. Men i vikt är natriumcyanid 47% natrium och 53% cyanid. Så den dödliga dosen för cyanid i sig skulle vara omkring 7 mg / kg.
Så en 154 pund person väger 70 kg (2,2 pund per kg). 70 * 7 är ungefär 500 mg eller 0,5 gram.
(B) varierar cyanidhalten i limabönor?
Ja. Förmodligen är sorterna av limabönor som konsumeras i USA (och förmodligen Kanada) speciellt utvalda för att vara låga i cyanid.
Cyanid i "limabönor" varierar mellan 15 och 500 mg HCN / kg färskvikt (Bickerstaff, 2003) "citerad från:
(5) länk
Men jag kan hitta den ursprungliga källan av Bickerstaff i artikeln.
(C) Hur mycket minskar matlagningen cyaniden?
Det finns ett papper som påpekar att de cyanogena glykosiderna i andra livsmedel är 100% förstörda genom matlagning.
(6) länk
(D) Hur producerar bönan cyanid?
Cyaniden i limabönor är närvarande som "ren" cyanid, men en cyanidförening kallas en cyanogen glykosid. Lima bönor innehåller två sådana föreningar, linamarin och lotaustralin
Linamarin
Lotaustralin
Jag citerar Dr. G. Speijers från National Institute of Public Health och Environmental Protection, Laboratory for Toxicology, Bilthoven, Nederländerna
(7) länk
The first aspect is the processing of plant products containing cyanogenic glycosides. When the edible parts of the plants are macerated, the catabolic intracellular enzyme ß-glucosidase can be released, coming into contact with the glycosides. This enzyme hydrolyzes the cyanogenic glycosides to produce hydrogen cyanide and glucose and ketones or benzaldehyde.
Det verkar som att människa tarmen också har bakterier som kan hydrolysera de cyanogena glykosiderna för att producera vätecyanid.
Lima bönor innehåller cyanid i liten mängd [1].
Jag är inte säker, inte heller vill jag göra en oupptäckt gissning som vilken mängd per / dag / år man behöver äta för att vara sjuk (dödligt eller ej)
De måste kokas för att låta cyaniden förångas som en gas; så cook'em up.
[...] Tillagning av bönorna upptäckta gör att giften kan fly som gas. För att vara helt säker, töm kokvattnet. [...]
[1] länk
Läs andra frågor om taggar food-safety frozen beans Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna