Jag har det från två källor att asparges ska skalas innan de kokas i simmerande vatten (Julia Child) eller stekt i smör (Heston Blumenthal). Jag försökte Julias metod en gång och jag har varit avskräckt från att peeling dem igen sedan dess.
Jag är nog övercooked på det försöket; de visade sig vara lite slita. Men ändå, såg inte aspargon snyggare ut med huden på? Och vad är det för fel i huden?
Den aspargespjut jag köper är ganska tunn med ömt hud. Behöver råden att skalla endast gälla för tjock sparrisspjut?
Jag har hört samma rekommendation tidigare - tanken är att om sparrisen är mycket tjock (säg 1/2 tum eller mer i diameter), och om botten är mycket tjockare än toppen av spjutet, så skalar det hjälper till att laga mat jämnt.
Om du har särskilt tjock sparris som verkar tuff, kanske du vill avlägsna bottenavsnittet. Först hacka eller snäpp av botten tum eller så, eftersom det troligtvis kommer att vara otänkbart hård. Skala sedan nästa 2-3 tum uppåt. Du vill lägga sparrisen på en plan yta för att göra det, för att inte fånga det medan du peeling.
Jag har aldrig haft sparris från en mataffär som var tuff nog för att motivera detta, men det kan hända med hemodling, av vilken anledning som helst.
Som en tommelfingerregel som i stort sett sammanfaller med vad JustRightMenus sa: grön sparris skälls vanligtvis inte, men vit sparris bör definitivt skalas. Jag tycker att det är samma planta, bara odlad på ett annat sätt. (Och intressant, i Tyskland och Nederländerna är de gröna grejerna mycket mindre vanliga, medan i Nordamerika jag aldrig sett de vita.)
Konstigt, jag har aldrig hört talas om att peeling sparris. Ive har aldrig gjort det med de tjockaste stjälkarna. Det enda du måste se till att du gör är att klämma av de skogsiga ändarna av stjälkarna. Jag bara bara ånga, steka eller grilla min sparris.
Min mormor brukade skrälla sin sparris (de tjockkalkade) så att den skulle laga sig ömt och se bra ut på hennes plattor. Hon brukade också peel hennes selleri (tydligen för att hon trodde att tjock sellerihud var dålig för matsmältningen förutom att vara ful. Jag har sett liknande idéer i några av mina gamla kokböcker).
I flera av mina gamla kokböcker presenteras skalning av aspargon som att göra med att kunna äta de sena, träigare plockningarna (peeling det garanterar ömhet) och estetik. Uppriktigt sagt tycker jag att ospeglad sparris ser bra ut, så jag skal inte min --- och tjock sparris är bra för grillen!
Normalt klämmer jag bara av de träiga ändarna, men om sparrisen är särskilt tjock kommer jag att skära den längsvis på en diagonal. Allt kommer ner till preferens, och det är mer arbetsintensivt. I allmänhet instämmer jag inte med att peeling frukt och grönsaker eftersom så många vitaminer och bra saker är i peeling!
Jag har aldrig skalad grön sparris precis avlägsnat de träiga ändarna och har alltid kokat det på samma sätt - i min trofasta 30-åriga Panasonic-mikrovågsugn som aldrig verkar bryta ner! Det är perfekt varje gång, precis som ångande antar jag.
Läs andra frågor om taggar vegetables asparagus Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna