Marinerad biff i mjukningsmedelsblandning för lång. Fortfarande bra? [duplicera]

Jag marinerade min biff i en mjukande blandning (salt, vatten, citronsaft och äppelcidervinäger) längre än jag tänkte. Jag ville ha över natten, men blev kallad i arbete och det satt i kylskåpet i knappt 3 dagar.

Nu har den en brun färg som ser ut som om den är helt kokad, var den var fin och röd före.

Jag tvättade den, torkade den och satte in en ny väska.

Är det fortfarande bra att äta en gång tillagad? Varför är det nu brunt?

EDIT: Jag tänker äta detta ikväll. Jag har en järnmag och jag vet att jag kommer att överleva, men om jag kan undvika att bli sjuk skulle jag vilja. Antingen kommer jag att svara på min egen fråga ikväll. Helt enkelt en fråga om nyfikenhet och någon vetenskaplig förståelse av varför den brunade skulle vara fantastisk och mycket uppskattad