Jag har ett 100% helvete recept. Jag är ny på brödbakning. Jag har fått detta recept bara en gång. Min fråga är hur skulle jag veta om mitt recept är korrekt med "normala" förhållandet av ingredienserna. jag vet ju mer erfarenhet du har ju mer du kan "driva" gränserna av brödbakning. skulle du ha några förslag på hur man vet om jag har ett bra recept eller en jag behöver göra justeringar för. tyvärr vet jag inte hur man gör justeringar. någon hjälp skulle vara en välsignelse. Tack på förhand, Lisa
Vi har ett helt vete sandwich bröd recept som fungerar bra. Det är säkert möjligt att få det rätt varje gång. Som du märkte - om du vill kunna tugga och svälja ditt bröd krävs det extra gluten.
För att förbättra ditt recept - eller åtminstone göra det mer repeterbart - hjälper det att byta över till vikter. Gör bara det som du normalt skulle volyma men väga varje ingrediens när du mäter det och skriver ner det. Du kan sedan på ett tillförlitligt sätt anpassa dina förhållanden och njuta av förutsägbarhet för din produkt.
Bakar bröd i vikt, förutom att det inte påverkas av vädret, är också mycket snabbare. Du behöver inte noga skopa ut nivån koppar längre - du dumpar bara mjöl från påsen tills vikten är korrekt.
Jag kommer också att nämna kommentaren ovan för att du kan experimentera lite med ett recept med halv helvete eller mindre så att du kan bygga upp en viss erfarenhet av vad en riktig hydratiserad deg ser ut. Om du har barn hjälper det också till att bryta dem in i de bittra smakerna mer gradvis.
Lisa,
En annan möjlig orsak till ditt brödproblem är knådningstid. Helmjöl mjöl kräver en mycket mer knådning för att utveckla dess gluten än AP eller vitbröd mjöl gör. Om du inte knådar degen i minst 20 minuter, knådar du nog inte tillräckligt, vilket skulle leda till att brödet inte stiger ordentligt.
Helt vetemjöl uppför sig inte alls som AP eller Brödmjöl. Om du är ny för att baka, rekommenderar jag starkt att du gör några träningssatser med hjälp av AP eller Brödmjöl tills du har tekniken nere och ha en bra uppfattning om vad degen ska "tyckas" om när allt är rätt. Därefter steg upp till 1/2 vetemjöl och 1/2 vit och se hur det beter sig.
Läs andra frågor om taggar bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna