Jag har haft min Gorgonzola i mognadslådan i 10 dagar och vänder varje dag det är glänsande på utsidan, hårt och saknar mögel.
När jag har fått min ost som du beskrev var det för att den torkade för mycket. En gång var för att jag pressade den tills det blev som läder (oops). Den andra gången var det bara inte tillräckligt täckt och torkningen var bara på ytan.
Bristen på mögel på din Gorgonzola kan också innebära att det var för torrt - men att mögel kräver ganska specifik temperatur för att växa bra, så det är inte heller avgörande.
Läs andra frågor om taggar cheese Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna