När är svart bränt?

1

Självklart när det smaka bränt, brände det ... (men inget du kan göra längre)

Jag älskar att laga mat och jag lagar mat i flera år. Men jag är alltid blyg för att "höra" pannan, för jag är rädd att jag ska bränna maten. Jag tycker att mina biffar är ganska bra, men kanske kan det bli bättre (självklart kan det!).

Jag har sett massor av kända kockar som visar hur man gör en biff, kyckling, etc. De säger alltid att det finns massor av smak på botten av pannan, som du extraherar (deglaze) genom att lägga någon form av vätska ( vatten, lager, etc.). Fick det!

När det är svart, det brinner och du bör inte äta det. Låter rättvist.

Det finns tydligen en tunn linje där den ser ut svart, men dess brinner inte .

På liknande sätt, när du kastar saker på grillen är det ännu mer uppenbart, för att du kan se de svarta ränderna. Ändå är jag inte säker på om dess faktiskt bränns?

Så, några ledtrådar när blir svart bränt (innan det händer)?

Tack!

    
uppsättning Roger 23.02.2018 18:06

1 svar

1

Det här är en bra fråga om att skilja mellan bränt och "brunat", om du vill.

Blädande kött, som ofta searing, är ett sätt att introducera stora smaker från Maillard-reaktionen, är den heliga köttkockkakan.

Det finns andra tekniker, som "Blackening" som ger en mycket kryddig sår till mat, men det är ett annat djur.

I själva verket är svaret på din fråga: "Uppfyller det kriterierna du vill?"

Braised korta revben är bruna, ofta hårda.

Brisket är rökt för en loooooong tid och får en stor rökig, burny smak?

I slutändan är effekten obehaglig?

Svälld havskatt, en filet av fisk seared under hög värme i vissa kryddor är en prisrätt, men inte "bränd".

Vill tekniken char smak?

Om nej, brinner sedan = inte bra.

    
svaret ges 23.02.2018 23:25