Jag gör bra stekpanna med paprikor, svamp, lök, socker-snaps, jalapenos och bönspirer (och allt annat som kan vara praktiskt och riskerar att vara oanvända innan det går ut)
Jag brukar chucka allt ihop på en riktigt varm wok, men är det ett bättre sätt?
Kommer tillsatser av ingredienser vid olika tidpunkter att göra en skillnad?
Om så är fallet, vad är det bästa sättet att göra detta?
Tack
Jag går alltid i denna ordning:
Det här är att införa matoljan med dessa smaker. Koka i kort tid ~ 30 sek.
Dessa behöver lite mer matlagning än de andra bitarna, så jag ger dem lite längre.
Dessa behöver mindre matlagning, så lite mindre tid.
Jag gillar att dessa är lite knasiga, så lägg till dem ändå och avsluta och i princip bara värma igenom.
Om jag använder större grönt som broccoli / blomkål, gör jag dem separat till andra grönt. Jag använder lite av chili / vitlök / ingefära och stekar det i 30 sekunder, tillsätt broccoli-steket i en minut eller så bara för att bruna floretterna, lägg sedan lite vatten, skruva ner värmen och sätt på locket för att ånga broccoli. När det är klart tar jag bort till en separat platta, lägg till i slutet i slutet.
Det beror i grunden på hur mycket du gillar varje grönt kokt. Om du föredrar att dina paprika är knackiga, sätt dem i närmare slutet.
Alla råd ovan är bra, men låt mig lägga till en sak att tänka på: Om du inte har en wokbrännare med kraften i en stridsflygplan, kanske du inte vill laga allt alls alls. Det är ofta bäst att laga en eller två ingredienser i taget, i ett tunt skikt över högsta möjliga värme tills de är 20 sekunder korta, och sedan ta bort dem till en skål tillfälligt. När den sista ingrediensen är ungefär kokad, lägg till allt annat och lägg sedan till såsen, rör om ett par gånger för att få allt tillbaka till temperatur och servera.
En allmän regel lägger hårdare ingredienser i först eftersom de tenderar att kräva mer matlagning. Saker du kan äta rå kan gå väldigt sent som skarpa kan lägga till måltiden.
Så från din lista, något liknande:
Det kommer oftast ner till personliga preferenser. Några människor gillar fuktiga rörfries och andra som nästan råa lökar och chili.
Det finns absolut ett bättre sätt än att bara lägga till allt tillsammans. Men det beror delvis på din smak.
Jag gillar mina svampar väldigt bra, så jag slänger svampen och löken ihop först. Sugar snaps, paprika och bönspiror Jag gillar fin och skarp, så jag slänger dem senast för att värma upp dem. Bara en minut eller så. Jalapenos kan gå när som helst beroende på hur mycket du vill att deras krydda ska absorberas i oljan. Ju tidigare de går in, spicier hela affären kommer att vara. Med andra ingredienser kan de behöva gå in tidigare eller senare beroende på hur mycket de behöver laga mat och hur bra gjort du som dem. Till exempel kan saker som morötter, broccoli eller blomkål behöva blancheras innan de går in eller går in mycket tidigare än andra saker. Kryddor som vitlök eller ingefära ska gå in först eller mycket tidigt så att de har gott om tid att införa i oljan.
Det kommer verkligen ner till ingredienserna och din smak. Prova att lägga till saker i olika order och låta dem laga mat i olika mängder för att se vad du verkligen gillar.
Den allmänna regeln är att sätta in aromatiska ämnen först - saker som bidrar till god lukt. Traditionellt ingår det vitlök, lök, torkade kryddor och selleri. I olja, förstås.
Då gäller den svåra till mjuka regeln. Den allmänna tanken är att få all mat "redo" samtidigt, trots skillnader i tillagningstiden. Så du ger de hårdare föremålen, dvs morötter, längre. Mer matlagningstid krävs för föremål som har stärkelse som måste brytas ner (potatis, morötter) eller en fibrös struktur som behöver brytas ner (broccoli).
Proteiner är en separat kategori och det beror på mängden bindväv (kubben, mer tid) eller delikatess (hummer, mindre tid). Hur som helst, du vill inte överkaka kött. Till sist lägg till ingredienser som du verkligen inte vill överkoka, som färska örter, bönspiror, lättare gröna, citronsaft.
Du lägger lite olja i en Wok först vid en temperatur runt 350 grader Farenheit i 3 minuter. Eftersom tiden för Stir Fry av resterande ingredienser är ganska kort, vanligtvis mindre än 7-8 minuter, vill du först lägga kryddorna (färsk vitlök och ingefära i 1 minut). Då är det bäst att ha kött eller tofu finskivad om en 1/4 tum tjock. Detta gör det möjligt att laga jämnt och noggrant. Sedan kan resten av färska grönsaker läggas till (jag har experimenterat med att lägga till frysta ananasbitar), efter att ha kastat dem med lite sojasås, paprika eller andra varianter av friterad marinade. Om du föredrar vissa grönsaker kokta mer noggrant, eller om du använder frysta grönsaker, kanske du överväger att lägga dem innan de färska grönsakerna. Slutligen, för att minska överskottet av fukt, i slutet, lägger jag till några tidigare kokta ris.
Läs andra frågor om taggar asian-cuisine wok stir-fry Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna