How får jag mina springrullar krispiga?

Som Brendon nämnde måste oljan vara väldigt het. Testa detta bara genom att släppa en kub av bröd i oljan. Om det sizzles 'och börjar färga är oljan varm nog. Koka också vårrullarna i små satser, säg 2 eller 3 åt gången. Överbelastning av pan eller wok hjälper inte.

Om du inte har en stek termometer - den viktiga delen av stekning är bubblorna som kommer från maten i oljan. Om du inte har bubblor är oljan för kall. Det trick jag använder för att mäta temperaturen (eftersom jag inte har en stektermometer) är att doppa en träskes ände i oljan - träet håller tillräckligt med fuktighet att om oljan är tillräckligt varm ska den bubblas.

När du lägger till mat, om bubblorna minskar, kyler du oljan för mycket och behöver justera värmen för att kompensera.

Var oljan varm när du lagt till dem? För att få något krispigt och inte fuktigt, måste oljan bli varm.

Lita på mig, min tjej gör hemlagade vårrullar för att leva - Frysta dem och stek dem frusna. Och kontrollera värmen så att när du lägger till dem i början är det tillräckligt varmt att oljan bubblar och de spricker upp, har inte oljan för låg så att de bara suger upp oljan, men inte heller hett att de brinner för snabbt eller brinner, för att de måste ha tid att laga mat på insidan också. Sänk värmen om du behöver. Om de brinner för snabbt kan du ta dem av värmen helt tills de sätter sig ner lite, ibland om oljan är för varm, även om den sätts på den lägsta inställningen, slutar man då inte brinna. Men det är naturligtvis bättre att inte låta oljan bli för varmt i första hand :)

P. S Om de håller sig ihop efter frysta, lägg dem i en plastpåse och lägg något som en tjock tidning eller matta på golvet (för att skydda ditt golv) och smälla eller släppa ner de frusna vårrullarna på golvet tills de skiljer sig åt. Och om du fyller är för tjock och du är orolig kommer de inte att laga mat, jag tror att du kan frysa dem delvis så att insidan inte är för frusen. Hoppas det hjälper :)

Beaktningen måste beaktas om fuktinnehåll, styckets storlek / tjocklek och om de behöver matlagning och / eller dränering. Alla ingredienser ska laga mat samtidigt, eller inte kräva matlagning.

Förmodar omslaget är det upptunnade konventionella kinesiska omslaget (mjöl, vatten, olja) som är speciellt gjord för Spring Rolls. Se till att du rullar den ordentligt och fast (en lös rulle tillåter olja att översvämma och försegla slutänden, helst en mjölklist, men äggtvätt skulle fungera.

Beroende på önskat utseende på din Spring Roll, och när du serverar dem (dvs. omedelbart efter stekning, eller senare som i fest eller uppvärmning innan du serverar) hjälper du dig att bestämma om Batter. Non battered vårrullar värmer inte bra, särskilt i friteraren.

Oljans typ, mängd och oljans temperatur är viktiga. Du behöver en hög rökning / brännpunkt och tillräckligt med olja för att hålla temperaturen fallande när du lägger till din vårrull / s. Temperaturen beror på storlek (längd och tjocklek) och om fyllningen måste kokas. Din vårrulle / s bör sizzle när de kommer in i oljan och bubblan bort. Överbelasta inte friteraren, dina fjäderrullar börjar börja blötlägga oljan och börja eventuellt rasta upp. Du kanske också vill kolla friteraren, en djupare panna skulle vara bättre, då en grundpannajul är vanligtvis tung i början och sjunker ner. När de flyter eller när de slutar bubbla mycket är ett tecken de är färdiga.

Beroende på om du hade våta ingredienser kan du behöva göra en liten prick i två ändar och stapla dem i ändarna för att tömma eventuell överskott av olja eller vätska. Även dina vårrullar ska vara åtskilda från varandra när de dränerar, vilket minskar dem som absorberar fukt från varandra.

Förhoppningsvis blir ditt bättre!