Jag är hela min ånggruva eftersom det gör dem mycket enklare att skala. Jag äger en restaurang och jag handlar om enkelt och snabbt. Jag håller med om att 10 minuter är mycket tid för dem att bli gjort.
Så länge ånga ägg för? (I stället för hårt kokande)
8
Jag är ångande ägg, snarare än kokande (jag vill ha samma effekt), eftersom det är bekvämt eftersom jag använder ångan från några kokande kikärter under.
Men jag verkar inte kunna hitta en slutgiltig uppskattning av hur länge man håller dem ångkokta.
En källa säger 20 minuter. länk
Jag föreställer mig att det är för länge.
En annan källa innebär 7 minuter. länk (I kommentarerna .)
Och då är det vanligt att koka, vilket är 10 minuter.
Jag vill inte laga dem längre än vad som är nödvändigt.
uppsättning Evgeni Sergeev
03.10.2013 10:30
7 svar
9
Jag gillar att följa Alton Browns tillvägagångssätt: ånga i 12 minuter, släpp i isbad. Visas alltid perfekt för mig på detta sätt (och som en bonus är de mycket lättare att skala än kokta ägg).
Här är videon från Altons show, med lite extra information i det: länk
Om du vill veta om allt du behöver veta om hårdkokta ägg, har du denna Food Lab-utgåva på Allvarliga Ätster tagit upp:
svaret ges
03.10.2013 17:31
6
20 minuter är perfekt. Jag tog ett stort ägg till rumstemperatur och ångade det över försiktigt kokande vatten i en tätt täckt kruka. Efter exakt 20 minuter kastade jag det i isvatten, väntade en minut och sedan skalade. Det var lika perfekt "hårdkokt" som jag någonsin sett eller smakade. För vad det är värt, är jag på havsnivå.
Det gör att jag vill göra deviled ägg! Jag tror att jag ska göra det på så sätt från och med nu.
Var noga med att läsa kommentarerna på post meridiems svar.
Här är ett perfekt "hårdkokt" ägg som bringas till rumstemperatur, ångas över snabbt kokande vatten i 13 minuter och sedan tappas i isvatten.
svaret ges
03.10.2013 14:59
2
svaret ges
02.08.2015 16:18
1
Koka upp vattnet först och täck det och minska värmen till hög, inte låg då inställd timer i 10 till 15 minuter beroende på storlek på ägg och hur långt du vill ha mitten. Jag gillar dem lite mjuka och gör extra stora ägg på 11 minuter. Om du lägger allt i potten slår du sedan på värmen och startar timern som du måste ta reda på den tid det tar att vattnet ska koka - alltså 20 minuters gång.
svaret ges
03.07.2014 01:19
0
Jag ånggruva i min riskokare, starta den för att försäkra dig om att det är varmt då ställer jag det på ånga i 12 minuter. Det är trevligt, eftersom ångkorgen passar snyggt i isbadet efter och det är lätt att rengöra. Mine blir perfekt varje gång, inga gröna och inga råa delar:)
svaret ges
16.03.2015 16:31
0
Ångning bör ta ca 12 minuter - variation möjlig för storlek, höjd, personliga preferenser. Science Friday täckte detta ganska grundligt ett tag tillbaka. De viktigaste punkterna är:
svaret ges
10.04.2018 21:11
-1
20 minuter är den perfekta tiden. Jag gör det så hela tiden.
svaret ges
29.04.2014 19:33
Läs andra frågor om taggar eggs steaming cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna