Några saker kommer att tänka på:
Innan du lagar mat:
Koka riset i kokosmjölk, kanske med en ingefära
eller
Sätt en tesked eller två kumminfrön i kokvattnet
Efter matlagning:
Blanda med stekt kammusslor, ingefära och senap eller kumminfrön
Jag är van vid matlagning basmati, som kan stå på egen hand med bara några kryddor och lite smör. Med jasminris kommer jag bort besviken; Riset verkar aldrig ha med sig någonting till maträtten, och brukar komma av lite blött, även med ganska potenta smakämnen.
Finns det någon teknik eller trick som är specifikt för jasminris som jag ska använda? Finns det särskilt bra smakämnen / ingredienskombinationer för jasminris som jag kan använda?
Inte säker på hur mycket ris du gör, men om du gör cirka 2 koppar ris, värm upp 3 msk jordnötsolja över Medium High heat. Tillsätt riset och rostat det i oljan tills det släpper ut en nutty doft - ca 1-2 minuter. Sedan gillar jag att använda kycklinglager (3 koppar) för att avsluta det. Personlig preferens men jag gillar att lägga till skaljoner (gröna lök) och koriander till riset när det är gjort. Matlagning på detta sätt har jag inte märkt en enorm smakskillnad från olika märken av Jasmine Rice.
Några saker kommer att tänka på:
Innan du lagar mat:
Koka riset i kokosmjölk, kanske med en ingefära
eller
Sätt en tesked eller två kumminfrön i kokvattnet
Efter matlagning:
Blanda med stekt kammusslor, ingefära och senap eller kumminfrön
Jasmine är specifik eftersom den har högt GI-index. När det gäller smaken är den lite smal på toppen men borde ha en blommig doft, så den är perfekt för thailändska, indonesiska, malaysiska och andra östliga recept där du har mycket starka såser eller smaker från huvudrätten (där basmati skulle vara bäst för indiska och medelstora rätter).
OBS! Jag skulle inte kalla mig en kock, men min thailändska vän, som jag skulle, brukade använda en blandning av tre typer ris, en del för konsistens och lite för smak (SEA-rätter). Jag måste också säga att jag blev medveten om subtiliteter i smak av ris först efter några månader med tung risdiet.
Även om jag inte har provat detta med jasminris, tror jag att du kan prova att laga den som den indiska pulao . I en msk eller två av neutral vegetabilisk olja stek 2-3 kryddnejlika, 1-2 tums kanel och 4-5 hela kardemomskalor. När kryddor släpper ut sin smak, tillsätt jasminris som blötläggs i ungefär halvtimme och dräneras. Stek riset i ett par minuter och koka det sedan i vatten, som du brukar göra. De aromatiska kryddorna ger en bra smak åt riset. Alternativt kan du också lägga till stjärnanis eller stekt lök.
Byt ditt risvatten med lager.
Vegetarian / vegan? Använd grönsakslager istället. Andra vätskor för att intensifiera smaken - risvin, risvinäger, sojasås. Jag är säker på att du också kan använda de västerländska stilvinerna / vinegrarna, även om jag inte har försökt med dem specifikt.
allnets svar täcker resten av vad jag skulle säga: i princip rostar vi riset och använder örter / kryddor.
Enligt min erfarenhet beror det åtminstone delvis på var du köper ditt jasminris. Om du köper den i en stor amerikansk mataffärskedja får du något intetsägande. Jag vet inte var de får det eller vad de gör med det, men det har ingen lukt eller smak. Om du köper den på en liten asiatisk livsmedelsbutik, kommer den att smaka och lukta mycket bra och komplettera de diskar du serverar den med.
Vad jag slutade göra, som fungerade bra:
Min flickvän kallade det slutliga resultatet det bästa av mina matlagningsexperiment, efter kyckling panerad med pakora-smet. Tack alla som hade förslag!
Jag tror att rostade riset gjorde den största skillnaden från tidigare versioner. Riset släppte en mycket god smak och lukt. Jag kunde ha använt ännu mer lök och vitlök. även om jag trodde att mängden överdriven baserad på lukten när du lagade mat, var den faktiska smaken ganska mild efteråt.
Jag kommer att experimentera med att lägga rostat kummin, senapsfrön och ingefära till mitt nuvarande resultat. Har inte bra (läs: hemlagad, inte galna mataffär) lager eller skalser att spela med just nu.
Läs andra frågor om taggar rice Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna