Min fru berättar att jag borde lägga aluminiumfolie på grillen och grilla kycklingkeboben på den och inte den nakna flamman. Hon citerar att det inte kommer att brinna, lätt att rengöra grillen och marinaden kommer inte att droppa av. Jag säger till henne att hela poängen med att sätta den på grillen är för den nakna flamman annars kan vi lika bra göra det i en panna på kaminen.
Ska kyckling vara grillad på folie?
Grillning mot BBQ semantik åt sidan.
En gasgrill lägger inte till någon egen smak. Några av maten kommer sear, char, eller till och med droppa och fånga i brand. Dessa kommer att producera en mängd nya smaker som sträcker sig från läckra, maillard godhet till sooty, bitter, död. Dessa nya smaker är inte en funktion av den öppna flammen utan den mycket höga, direkta värmen.
I detta avseende är den enda fördelen med en gasgrill över köttfärgen i ugnen att den är:
Maillardreaktioner kräver att maten är torr. Du vill inte att din marinaden ska poola runt köttet, eftersom det inte grillar - det är braising. Läckra för revben men inte så bra för kyckling.
Hennes andra argument för folien var enkel att rengöra. Lämna bara grillen högt i 10 minuter efter att du har lagat matlagning och eventuella matpartiklar kommer lätt att sönderföras under din pensel.
Enligt min mening är inte folien fullständigt onödig om du inte har för avsikt att verkligen brista ditt kött.
Läs andra frågor om taggar chicken barbecue aluminum-foil Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna