Hur man eliminerar gummiaktig konsistens i panfried veggie hamburgare gjorda med vital vetegluten

Question

Hur man eliminerar gummiaktig konsistens i panfried veggie hamburgare gjorda med vital vetegluten

#1 från (3 röster)
#2 från (2 röster)
#3 från (0 röster)

4

Jag gillar att göra veggie hamburgare, och ett recept som jag använder bygger på vital vetegluten (liksom äggbytet) för att ha en sammanhängande burger. Här är ingredienserna för en viss burger:

1 cup TVP
¾ cup Vegetable broth
2 tbsp. Tamari
2 tbsp. Teriyaki Sauce
1 egg Egg replacer
1 cup Crushed pineapple
2 tbsp. Brown sugar
½ cup Vital wheat gluten
½ cup Whole wheat flour

De blandas ihop för hand och kylas för att tjockna upp. Då är burgarna panfried.

Det som jag tycker är att den yttre delen av den burgare som gör kontakt med pannan på båda sidor har en utmärkt konsistens, men inuti burgern är mycket gummiaktig, nämligen att det är praktiskt taget rå och gluten har den gummiliknande konsistensen till det. Om jag panar, steker burgarna mycket längre, de blir bruna och blir för krispiga innan inredningen är fullt kokad, även när jag har brännaren slagen låg. Finns det en lösning på denna texturproblem?

texture vegetarian vegan vital-wheat-gluten

uppsättning lemontwist 02.02.2013 03:11

3 svar

2

Om problemet är att de är råa i mitten, försök sänka värmen och täcka pannan. I nötköttburgare och korv hjälper locket dem att ånga lite, få centret gjort snabbare; du upptäcker och höjer upp värmen för att få en bra sår på utsidan. Jag vet inte någon anledning till att det inte skulle fungera för hamburgare med vegatär.

svaret ges 02.02.2013 16:51

0

Om pattiesna är kokta hela vägen och du hittar texturen för gummiig, tar jag ut halva gluten och ersätter det med antingen mer mjöl eller mashed kokta bönor. Detta kommer fortfarande att bidra till att binda det, men kommer inte att bidra till en gummiaktig konsistens.

Om problemet blir att glutenet blir fullt kokat (vilket ibland kan ta mycket längre tid än man förväntar sig), delar jag generellt matlagningsmetoden. Jag ska sear dem i en panna för att få den yttre konsistensen jag vill ha, lägg sedan dem på en pergamentfodrad plåt, smutsa dem lätt med olja och avsluta dem genom att baka. Ju mer jämn värme som erbjuds genom bakning kan hjälpa till att få middlarna kokta innan utsidan brinner.

svaret ges 19.07.2013 19:14

Läs andra frågor om taggar texture vegetarian vegan vital-wheat-gluten Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

How att ta bort en skruv införd från den fela sidan i en IKEA ALEX-lådanhet? Superman / Supergirl i antika Rom / Tyskland?

score 3 · Accepted Answer

Den gummiliknande konsistensen kan vara överbelastad när man kombinerar hamburgarna. För vissa recept har jag förbakad vid låg temperatur och grillad för att få rätt textur på utsidan. Detta skulle fungera med ett recept med viloperiod samt en som bara torkar.

Om äggbytet inte är korrekt bindande (jag antar att du använder Ener-G), försök med att använda ett chia eller lin ägg (1 msk antingen fräsat, sedan kombinerat med 3 msk vatten och inställt på congeal) . Detta kommer att öka fuktigheten i din patty, vilket sannolikt redan har en bra mängd baserat på ditt recept, så att du kan använda andra våta ingredienser i stället för att lägga till vatten.