Det är traditionellt att vila degen för vissa bakverk som kakor och bröd. Jag tror att det ger mer tid för känsliga enzymatiska processer, för att ge en bättre smak.
Jag skulle vilja fråga om detta också tillämpas på vilande brownie batter?
Jag använder ett brownie-smörrecept med följande komponenter: osötad choklad (någon form av en prisbelönad choco i Paris), smör, salt, vaniljextrakt, vitt och brunt socker, ägg, mjöl, ett streck bakpulver och kakaopulver (siktat).
Nej, det finns ingen fördel av vilande brownies, och det skulle vara ett par små nackdelar att göra det.
Tiden minskar effekten av bakpulver eftersom dess arbete börjar så fort du lägger till fukt.
Tiden kommer också att orsaka att gluten utvecklas i mjölet, vilket inte är något du vill ha i brownies. Glutenutveckling kommer att göra att brownies blir tuffa istället för fudgy / chewy.
Du väntar inte på jäst för att bli frisky; du behöver inte eller vill ha glutenutveckling; du formar inte deg. Du kan och bör bara gå direkt till ugnen efter att ha blivit smeten.
Läs andra frågor om taggar batter brownies Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna