King Arthur säljer en Pumpernickel Flour som är gjord med fullkornsråg.
Jag har nyligen börjat göra mitt eget bröd, och vill försöka göra pumpernickelbröd. En vän av mig nämnde en gång att det här använder pumpernickelmjöl, men jag kan inte hitta det här. De recept jag har sett för pumpernickelbröd använder rågmjöl och melass (eller andra tillsatser).
Finns det något som pumpernickelmjöl? Om så är fallet, är det ett mörkare mjöl som ger sin färg till pumpernickelbröd? Eller är det traditionellt pumpernickelbröd med vanligt rågmjöl och är mörkt på grund av en mycket lång baktid?
Pumpernickel är gjord av rågmjöl. Om ett recept hänvisar till "pumpernickelmjöl" hänvisar de förmodligen till grovmalt rågmjöl, vilket är grovare än vad du skulle använda för vanlig rågbröd. Grovmalt rågmjöl tillåter dig att göra superdense pumpernickelbröd du kanske är bekanta med från Tyskland och Skandinavien. Denna typ av pumpernickel, som är den traditionella sorten, är mörkfärgad, inte från melass eller andra tillsatser, men från mycket lång matlagning (som i 8 till 16 timmar).
Om du vill ha en lättare pumpernickel, mer som pumpernickel-smörgåsbröd som säljs i USA, använd vanlig, finmalt rågmjöl kombinerat med vetemjöl plus färgämnen. Detta är också blandningen som används för pumpernickel bagels.
Som en personlig rekommendation föreslår jag att du använder mörk malt sirap som ditt socker- och färgämne för pumpernickel i amerikansk stil i stället för melass. Mörk malt sirap kan erhållas från brödförsörjning butiker.
King Arthur säljer en Pumpernickel Flour som är gjord med fullkornsråg.
Läs andra frågor om taggar bread rye Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna