How skiljer jag äggvita?

Den traditionella metoden är som Rumtscho beskriver .

Jag har tröttnat på den här metoden av flera anledningar:

Nu knäckar jag bara ägget i min hand (som har tvättats noggrant - renare än en äggskal). Jag håller mina fingrar lite ifrån varandra och låt vitet glida igenom, lämnar äggulan i min hand.

Snabb och enkel.

Oavsett vilken metod du använder bör du använda tre skålar: en för de samlade vita, en för den vita du jobbar på och en för äggulorna.

Kom ihåg: dumpa bara den vita vita i de uppsamlade vita efter att du har kontrollerat att äggulan är hel. På så sätt förstör du inte alla dina vita med en trasig äggula.

Det kan inte göras efter att äggulan är bruten / genomborrad. Men det är självklart att separera vit från äggula kräver att du bryter äggskalet för att skilja dem.

Det är normalt att ha en liten mängd vita med äggulorna, så du behöver inte separera perfekt.

Det kan hända att äggula trängs igenom. Om du behöver äggvita (t ex för maräng), använd inte de i vilka äggulan har blöts, även om det är en liten mängd. Dumpa både äggula och förorenade vita i äggulskålen (eller papperskorgen).

Om din äggula är genomborrad och du behöver äggulorna (till exempel för hollandaise) och det finns fortfarande mycket äggvitorer med äggulan, måste du fortsätta separera. Men om du misstänker att du behöver rena vita, sätt bara de förorenade vita från detta ägg i en separat behållare (t ex en teacup) och lägg dem till något som använder hela ägg.

Denna YouTube-video av updowngroupfood illustrerar metoden snyggt, bara de spricker ägget i två olika storlekar "halvor". För mig fungerar det bättre när halvorna är lika stora.

Det enklaste sättet är att lägga ett litet hål i äggets smala kant (med små smala föremål som gaffelgaffel) och luta ägget långsamt. Den vita kommer ut ur det lilla hålet och äggulan kommer att förbli i skalet.

När äggulan är trasig börjar den att blandas med vita, så det är nästan omöjligt att skilja dem.

Metoden rumtscho beskriver fungerar bra med övning. Men om du är lat som jag, överväga att hämta ett äggseparatorverktyg - det fångar äggula och låter vita faller igenom.

Krossa ägget i en tallrik, lägg en äggkopp över oket, luta på fatet och det vita fallet slår av. Whaddya betyder att du inte har en äggkopp, du har ägg!

Placera en slits sked över en kopp eller burk. Bryt ägget i skeden och låt de vitana glida genom skedens slitsar. Gommen kommer att förbli i skeden.

Jag gör äggvita omeletter nästan varje dag. Jag har försökt ett antal sätt att skilja äggen. Att vara känslig för hur lätt äggulan kan genomborras ledde mig till denna process. Här är det enklaste sättet jag hittat än:

• Bryta ägg på en plan yta med bara så mycket kraft som behövs för Öppna ägget snabbt.
• Öppna i en bred munskål.
• Ta med yolks med fingrarna.
• Låt vitana dra bort från äggulorna och lägga till intermittent tryck mellan fingrarna om det behövs.
• Med denna process kan du identifiera om en äggula bröt för tidigt - du kan sedan skopa det snabbt och försöka spara så mycket av det vita som du kan.

Ett par sug-separatorer har nyligen träffat marknaden som lovar att göra det enkelt att skilja äggula från vit.

Pluck ($ 12.99):

Och Yolkr (18,00 £):

Att skilja ägg blir aldrig detsamma.

Spackla ägget och doppa försiktigt hela ägget i en skål - du vill inte att äggulan bryts. Se till att dina händer är nyligen tvättade, och sköda bara fingrarna runt varje äggula och lyft ut. Förhoppningsvis har du inte långa, skarpa naglar som skulle genomborra äggulan och förorena de vita. Jag använder den här metoden när jag måste skilja 2 eller flera ägg.