Hur får man enhetliga bubblor i enkla holländska ugnsbröd?

Med tanke på att den andra bilden är vad du vill, är ditt bröd över bevisat. De stora oregelbundna bubblorna och den platta eller sjunkna övergripande formen är en indikation på sådana. Det finns ett par saker du kan försöka:

• Se till att du formar brödet så att det har en fin läderad hud på utsidan innan du slutar prova. Du kommer att märka i den andra bilden, uppenbarligen är bubbelstrukturen avbruten från där brödet vikdes inåt på sig för att sträcka den yttre huden tätt. (Notera koncentrationen av stora bubblor mot den nedre mitten av brödet)
• Låt inte ditt bröd bevisa så länge. Typiskt ju längre provningsperioden, desto större bubblor.
• Slå brödet mer kraftigt mellan provningar. Detta bidrar till att popa bubblorna som har blivit för stora.

Som sagt skulle jag hellre äta den första brödbrödet, eftersom den öppna strukturen och den kraftiga skorpan är det som många av oss bageri tycker om mest.

Extra kredit: Om du vill att din bröd är lång i stället för platt finns det några andra saker att prova.

• Utveckla en starkare glutenstruktur genom att kneda eller sträcka.
• Var noga med att bilda en undervisad hud runt degen när du formar den slutliga brödet. Detta kommer att bidra till att begränsa degenas utåtgående spridning.
• Använd ett strukturerat kärl för att stödja degen under den slutliga uppgången. Om du försöker göra en loaf som den som visas på en plan yta, kommer det oundvikligen att spridas och dras. Skål!

Jag stängde nästan detta som en kopia av andra "små bubblor" frågor när jag insåg att du kanske inte är medveten om att den är ansluten. Särskilt säger du

even out the bubble size without reducing the overall airiness

vilket är annorlunda än att ha tätt bröd.

Vad du ber om är omöjligt. Jäst bygger livliga kolonier, och de växer, väl, organiskt. Vad är ett dåligt ord i tekniksektorn är perfekt i bröd. Men de resulterande bubblorna är naturligtvis inte enhetliga.

Det enda sättet att göra likformiga bubblor är att göra en smul som är så ledande att bubbla tillväxten att alla är små. Detta resulterar i ett tätt bröd som liknar en skål svamp i konsistens. Så snart du följer en metod som är inriktad på "så mycket luft som degen kommer att hålla", får du stora bubblor med mycket luft, och i mellanslag mellan dem, små bubblor och mellan små, och så vidare.

Förresten visar denna bild att allt har gjorts rätt. Ditt recept är anpassat till detta resultat, och du har det. Återigen, om du vill ha andra typer av bröd som är kända för små bubblor, till exempel amerikanska toastbröd, måste du använda en helt annan metod.