Can en bevara mat genom att periodiskt värma den?

JA! Om mat upphettas snabbt och hålls över 140F / 60C, kan mikroorganismer inte växa i maten. Professionella kök använder ångbord för att hålla maten varm vid denna temperatur under en dags service. Om produkten kyls snabbt (vanligen med isbad) kan den användas i mer än en dag.

Ett annat tillvägagångssätt används ofta för lager och soppor: värm dem till 165F / 75C dagligen eller varannan dag, för att döda mikroorganismer, köl sedan snabbt med ett isbad till under 40F / 5C. Detta kan göras 2-3 gånger för att förlänga produktens kyltid.

Den viktigaste delen av båda metoderna är att använda en mattermometer för att verifiera att maten är helt uppvärmd / kyld och to make sure that heating and cooling is done QUICKLY. For food safety, you do not want food to be in the 40F/5C to 140F/60C range for more than an hour if possible, or two hours tops.

Ett annat knep för att förlänga matens kyltid är att omedelbart överföra det från en stillbildsbehållare till en sval container, och lämna sedan behållarens överdel för att låta ånga komma undan. Detta minskar kylningstiden kraftigt. även i kylskåp kan en förseglad behållare ta över en timme för att svalna till en säker temperatur.

Nej.

Även om det beror på vad du kallar bevara.

Uppvärmning kommer att döda de flesta bakterier som kan ha vuxit, men kommer att förstöra mer och mer näringsämnen varje gång du uppvärmer. Det är också viktigt att återuppvärma över 65 ° C (kanske kontrollera att det ligger nära den här siffran).

För din syster är hennes pastarätter perfekt i kylskåpet i 2 dagar. Faktum är att om hon inte har ett kylskåp, är det troligen bättre att bara lämna det än att uppvärma det var 6: e timme. Det kommer inte att växa något som är farligt under den tiden.

Olika livsmedel kommer att ge olika medium för bakteriell tillväxt, vissa är mer farliga att lämna i farozonen (40f - 140f) än andra. Metoden som beskrivs kan inte vara lika stor risk för något surt som det skulle vara för att säga ris. Men det bör beaktas att värmen som används för att döda bakterier inte nödvändigtvis kommer att deaturera de toxiner som de utsöndrar, så det slår mig fast att den här typen av konserveringsstrategi blir gradvis farligare ju längre du förföljer det.

Som människor som är intresserade av matlagning borde vi alla vara medvetna om livsmedelshygien och ta det väldigt seriöst. Som sådan skulle jag rekommendera mot din systers metoder, de är ganska farliga.

Medan bakterier inte kan växa eller reproducera vid 60 ° C är många typer mer än kapabla att överleva. deras cellulära processer stängs av och placerar dem i en form av stasis eller viloläge. Så på en restaurang kommer nyberedd mat att vara bakteriefri när den hålls vid 60 ° C, men det är inte vad din syster gör.

Låt oss titta på ett annat bevis, sterilisering. Om man ville sterilisera en flaska med barn säger det inte vara tillräckligt att bara placera det i kokande vatten, istället kokas det en stund. I själva verket är ett säkrare sätt att använda en maskin som dammar flaskan (ånga kan vara mycket varmare). Det enda sättet att vara säker på att något är helt steriliserat är att autoklavera det, det innebär både ånga och högt tryck och föremålen hålls under dessa extrema förhållanden under en tid. Naturliga autoklaver används bara när man kräver att det finns 0 bakterier, säg i ett labb eller sjukhus. Lektionen: bakterier är hårda saker som är särskilt svåra att döda.

Slutlig kommentar, bättre säker än förlåt, särskilt när unga barn är inblandade.