How säkerställer jag att min blöta bakverk stannar puffad och skarp på min kyckling svamp pie?

Navigera dina svar
0

Jag har läst många frågor och svar på puffdekor men jag behöver fortfarande veta vad som hände med min:
Mitt bakverk puffar upp snyggt men deflateras så snart jag har tagit bort det från ugnen. Värre, lagren blir fuktiga när de kyls.

  • Jag baka den vid 425 grader F i 25-30 minuter.
  • Fyllningen jag har är fuktig men inte rinnande.
  • Jag gör mitt eget kortskorpsdrink som basfodring i tennfoliekakan.
  • Jag raderar toppen med ett standardpuffdekor köpt från snabbköpet. Jag var tvungen att rulla ut det puffdekoret lite som jag behövde det lite större än storleken som det kom som det var 4 tums. Jag försökte vara försiktig med att inte överdriva den.
  • Jag försöker hålla det råa konditoriet så coolt som möjligt innan det går in i ugnen men det är svårt med vårt fuktiga väder här.

Gör något av dessa för att mina konditorivaror ska bli soggiga? Finns det något som jag inte alls skulle göra?

    
uppsättning Steven Heong 24.07.2017 12:44

2 svar

2

Puff pastry puffs på grund av små fickor av gasform mellan mycket tunna lakan av magert deg. I handgjorda (och bättre kvalitet kommersiellt) puffdekor fylls dessa gasfickor med ånga, vilket bildar när smöret (vilket är ca 16% vatten) värms upp. I en typisk kommersiell puff fylls fickorna med c02 som släpps ut från en kemisk sura som bakpulver. För att denna struktur ska vara stabil måste en viss inre styvhet bildas innan den kyls den styvheten kommer från arken av magert deg som är kokad nog för att bli krispig. Om du öppnar ugnen innan det händer eller tar ut disken för tidigt, kommer de tunna skikten av magert deg inte ha haft chans att skarpa tillräckligt för att hålla sin form, gasen inuti fickorna kommer att träffas, bakverket kommer kollapsa, och du kommer att vara kvar med en oljig, gummy röra. Kort svar? Se till att det är helt kokt innan du tar ut det.

Mer specifika råd:

  • Se till att du inte öppnar ugnen under tillagningen och se till att du inte tar ut det för tidigt. Om du har ett fönster på ugnen, försök att mäta doneness innan du öppnar dörren. Om det ser ut som om det blir alltför brunt för din smak när den är kokt inuti, stäng av ugnen och låt den sitta i den heta ugnen för att spruta upp lite utan att bli sprängd av värme.
  • Om du inte har testade ugnsens temperatur får du en ugnstermometer så att du är vid den temperatur du tror du är. Interna ugnstermostater är notoriskt felaktiga.

Som en sido kan du överdriva det när du rullar ut kommersiell puff, men om det uppstod i ugnen i början och inte kollapsade tills du tog det ut, kan du vara säker på att detta inte var problemet.

    
svaret ges 24.07.2017 17:33
0

Förutom de förslag som tillhandahålls av @SomeInterwebDev bör du också se till att botten av bottenskiktet har lite extra smör på den. Detta lager av olja (smör) skapar en barriär mot den vattniga vätskan i din tårta, vilket gör att det är skarpt innan det suger upp för mycket vätska. (Om du inte redan gör det, lägger du ett lager smör på toppen av din bottenskorpa)

    
svaret ges 24.07.2017 19:18

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Varför behövs inte CVR och FDR för att lagra data under en längre period? [duplicera] Är Black Bat, en pakistansk Batman, en riktig karaktär?