Nyligen började jag göra hemlagad konservering. Det förfarande jag använder är
Min förståelse är att botulism är en mycket allvarlig sjukdom, den mest omständigheten är att det inte förändrar matens smak, färg eller konsistens.
För närvarande förbrukar jag min konserverad mat inom en vecka.
Frågan är, med tanke på att jag använder 120C grader vid matlagning, kan jag vara ganska säker? Finns det en betydande risk?
Uppföljningsfråga: Jag vill inte bara lagra mina kokta grönsaker, men laga dem också med tofu eller kyckling och sedan bevara dem med samma förfarande, men jag har inte gjort det som jag vet att tofu har ganska hög PH . Skulle det vara säkert att använda grönsaker + tofu / kyckling i konserverna?
Jag recommrnd du tryckkokare i 30 minuter vid 120C, inte din nuvarande 20 till 25 minuter. Med hänsyn till pH, låg eller hög, har du redan dödat sporerna och hög temperatur behövs för att förstöra resterande toxiner. Din mat ska vara säker att konsumera åtminstone minst två år efter att du har konserverat det.
Läs andra frågor om taggar food-safety canning food-preservation botulism Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna