Vad är det moderna alternativet att sikta sopp recept?
I sopprecept av Elizabeth Davids Franska Provincial Cooking , är läsaren ofta instruerad att sikta till puree mat flera gånger med alltmer finare mesh. Jag misstänker att en sådan sikt är sällsynt i dessa dagar även i Storbritannien eller USA. I sådana fall använder jag alltid en mixer istället. Men jag är inte säker på att det här är ett bra sätt att göra det här. Är ett av syftens syften att avlägsna grova partiklar? Vad är det moderna sättet att göra detta?
1 svar
Det moderna sättet är fortfarande att sikta.
Jag gjorde faktiskt detta för några dagar sedan. Jag gjorde en sås ur kokta lök, capiscums, chili peppers, konserverad plommatomater, morötter, vitlök, ingefära och kryddor. Detta blev sedan whizzed i en bländare och siktad genom en finmetallisk för att avlägsna massan, fröna, stora fibrösa bitar som inte blandades.
Det ger en mjukare sås.
De finmetall siktarna är ganska billiga och lätta att erhålla. Det finns också finare siktar gjorda av plast eller till och med muslin du kan också använda.
Den tekniska termen verkar vara chinois.
En matmouli: 
Läs andra frågor om taggar equipment soup resources Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna