Vad gör tennfolie när man bakar en pottkopp?

6

Om du köper en pottkaka i butiken, säger matlagningsanvisningarna att du viker en remsa av tinfoil runt kanten innan du lägger den i ugnen. Jag har sett vad som händer om jag glömmer att göra detta: kanten blir allt bränd. Tydligen hjälper folien till att hålla lite av värmen.

Något märkligt har hänt med min vän för ett tag sedan, dock: hon hade aldrig gjort någon av dessa tidigare, och hon missvisade instruktionerna och lade ett blad av tinfoil över hela toppen av cirkeln. Det blev en bit av en röra; Efter bakning var hela saken bara ungefär hälften kokta!

Det får mig att undra: vad gör folien exakt? Det är snyggt och glänsande, och om det här kokades under en kraftfull värmelampa kunde jag förstå hur det skulle spegla mycket ljus bort, men det här är en vanlig ugn. Värme överförs från luften till maten genom konvektion, och aluminium är en mycket bra ledare av värme, så intuitivt tror jag att det skulle göra nästan ingenting alls för att hålla värmen av. Men klart är det faktiskt mycket effektivt, så vad händer?

    
uppsättning Mason Wheeler 07.09.2015 14:26

3 svar

6

Det finns tre sätt att överföra värme, som du redan nämnde: konvektion, ledning och strålning. I vardagen använder nästan alla värmekällor alla tre av dem, även om förhållandena skiljer sig åt. Du har verkligen alla tre i en ugn.

Folien saktar ner alla tre sätten för värmeöverföring, men inte lika. För det första är det osynligt (eller nästan så) för infraröd. Så elimineras hela infrarödkomponenten praktiskt taget. Det här är väldigt användbart när du råkar ha mat, vars yta redan är brunad men insidan är ännu inte klar: du täcker med folie på toppen och fortsätter att baka.

Konvektionen görs också mycket mindre effektiv. Normalt värmer ugnen luften nära toppen och botten, luften i ugnen rör sig på grund av en värmegradient och ofta en ventilator och så får du varmare luft som omger maten, redo att leda värme till den. När du täcker maten i folie, kan den hetaste luften inte nå maten medan den rör sig runt. Den enda luften som rör maten är den som fångas under folien, och det går aldrig till värmaren.

För det tredje finns ledning. Ledningen är aldrig helt effektiv. Så i stället för att luften leder värmen till din mat, har du luften värme till folien, och sedan leder folien delvis till maten själv (där den rör det) och delvis till luften som fångas inuti, som då bedriver till maten. Nu, istället för ett energiförluststeg, har du två eller tre av dem. "Bra ledare" betyder att denna förlust är mindre än med andra material, men det är inte noll.

Då får du massor av andra, mer komplicerade effekter. När du bager mat, avdunstar fukt från ytan. Om den fångas fast under en folie, har du en mycket fuktig miljö och får ett annat bakresultat än utan fångsten (även om den är mest märkbar i den bakade ytan och mindre i mitten av den bakade eller rostade maten).

Så, förklarar fysiken enkelt att det faktum att du lägger till ett ark av folie (eller annat material) ger dig mycket olika resultat från "naken" bakning.

    
svaret ges 07.09.2015 15:52
1

De flesta metaller (aluminium speciellt!) är inte bara osynliga eftersom rumtscho säger att det är reflekterande i det infraröda området (vulgo värmestrålning) och strålar inte mycket om det värms upp. Om du någonsin spelat med en värmekamerare vet hur förvirrande aluminiumytor i ett rum kan bli, de verkar kalla men samtidigt uppträder de som speglar där du ser andra heta föremål. Så värme lämnar eller lämnar aluminiumet mycket via ledning eller konvektion. Det mesta glaset förresten ser ut att värma strålning som ett svart föremål mot synligt ljus - det kommer att absorbera strålningen och bli varm samtidigt som den visas helt ogenomskinlig. Material som är faktiskt transparenta för värmestrålning är vanligtvis ganska sällsynta och finns inte i ett kök med ett undantag: Salt. Så det kan finnas oväntade användningsområden för dessa höft saltplattor ... BTW, ett metallplåt kommer att uppträda på samma sätt med el: Om du leder en tråd till och från den kommer den att utföra, men radiovågor ... vilken värmestrålning och ljus är :) ... tenderar att bli avskärmade (inte i alla fall om inte ett objekt är omgivet av metallen blir fysiken mycket komplexare där).

    
svaret ges 04.11.2015 11:01
-2

Du har för djupt lol aluminiumet saktar bara ner värmeprocessen på skorpan, aluminiumfolien blir inte varm

    
svaret ges 23.09.2016 01:36