How förhindrar jag mat från att klibba till en standard (icke-belagd) panna?

Det beror på tekniken och lite på vad du lagar mat. Och det beror på din definition av "sticking".

Matar som är höga i protein (särskilt de som är låga i fett) är mer benägna att klibba. Så en väldigt magert vit fisk, som är nästan allt protein, kommer att vilja hålla fast. På samma sätt kan äggvita hålla fast. I viss utsträckning kommer nästan alla livsmedel som inte har en generös mängd lätt återgivande fett att vilja hålla fast, men högre protein är mer klibbigt.

För att motverka denna tendens måste du kompensera genom att lägga in någon form av fett (vanligtvis smör eller olja) i pannan före maten. De flesta människor verkar få det bästa resultatet genom att förvärma den torra panen, sedan lägga till oljan, låta den stiga upp till temperaturen och sedan lägga till maten.

Det är den enkla sammanfattningen, men det kan få dig ganska långt.

Det finns en annan sak som du kan komma ifrån också - högproteinartiklar som håller sig vid första kommer att släppa ut på egen hand om du låter dem laga tillräckligt länge vid rimligen hög temperatur. Så om du kastar en biff torr i en hetpanna, kommer den att hålla fast vid första, men när Malliard-reaktionen uppträder (den fina brunskorpan vi älskar) kommer biffen faktiskt att släppa ut från panelen (eller oftast frisläppandet) överensstämma - vanligtvis efter 3 minuter eller så vid hög värme. Detsamma gäller för de flesta kött, men med känsliga som fisk är du förmodligen bättre att ge mer fett / olja än att räkna med en enkel frisättning som proteinerna denaturerar.

Slutligen, vad är din definition av "sticking?" Om din mat bokstavligen sticker till pannan, så skulle tekniken jag gav i punkt 3 ovan hjälpa dig. Om du kan flytta din mat runt, men hitta att de små bitarna håller sig fast på pannan och blir brun, det kan man förvänta sig. Det kallas "förtjust" och de flesta försöker hämta de här läckra bruna bitarna genom att sätta ihop (sätta i en vätska och rör / skrapa när det kokar ner) och gör en porssås. Och även om du inte vill göra en pan sås, kan du städa de fasta bruna bitarna genom att bara lägga lite vatten i pannan och koka upp det. Skrapa pannan med en träspatel (eller till och med en vanlig spatel om du är mild) medan vattnet kokar och saker ska komma rakt upp.

Återställa en non-stick-yta till en gammal stekpanna, särskilt en som har förlorat sin teflonyta, är lätt. I stället för att använda stålull för att rengöra pannan, rengör den med 1000 kornsandpapper. Våt sand ytan tills den är blank. Gör det hela tiden och långsamt blir ytan nästan jämn som glas. Du behöver fortfarande använda lite olja, men du kommer märka att ytan blir mycket reflekterande. Vi slutade slösa pengar på teflon köpa billiga kokkärl och köpte en bit sandpapper istället. Om pannan är mycket pitted försök 320 korn först då 1000.