Can man lagar mat alltid snabbare i en panna med vatten i det med locket på och / eller hög värme?

Om locket ökar eller saktar matlagningen, beror på situationen. Hög värme kommer ibland att påskynda matlagningen!

Den avgörande kunskapen att förstå och tillämpa är att kokande vatten blir inte varmare än 100˚C. På grund av detta kommer hög värme inte att laga redan kokande varm mat snabbare !

Det snabbaste sättet att laga mat är vanligtvis att börja laga det med locket på, men avsluta det med locket av. Varför?

• Första maten är kall. Det tar lite tid för värme från pannan att resa in i maten. Vi snabbar upp det här genom att lägga på ett lock och använda hög värme så att alla matytor som inte rör pannan snart kommer i kontakt med varmluft eller ånga, vilket hjälper till att snabbt transportera värmeenergi från pannans yta till maten. Vätska i pannan kan inte passera 100˚C eftersom den inte kan finnas som vätska och vara varmare **.

• När maten når 100 ° C beror det vi gör nästa om vi vill bruna maten och hur mycket vatten maten är i.

• Om vi vill bruna maten måste pannan bli över 100˚C, och det vätskeformiga vattnet som kvarstår, skulle förhindra det.

• Så om det finns en liten vätska, tar vi locket av, så det kan snabbt koka bort: snart finns det inget mer flytande vatten i pannan och ytterligare värme går direkt in i maten från pannan, höjer sin temperatur tillräckligt för att den ska brinna.

• Om det finns en mycket av vätska, kommer en högkokning inte att ändra vätskans temperatur eller maten i kontakt med vätskan, väsentligt **. Så du kan lika bra använda en låg simmer *** och sätta han på dig för att spara energi. Locket ändrar inte kokningshastigheten nämnvärt. Eller, om du verkligen vill bruna maten, häll av vätskan.

-

SE (Stack Exchange) uppmuntrar folk att svara på sin egen fråga - dela med sig av sin kunskap, Q & A-stil och jag var särskilt motiverad att göra det eftersom verkligheten är att saker inte lagar mat betydligt snabbare vid kölning , och Det behandlar ett husdjurskväll av mig: Folk som lämnar mat på en kull, avslöjade länge. Den rullande kommer att röra mat, vilket skulle tendera att mycket något öka kokhastigheten, och omröringen skulle kunna hålla pastan från att hålla sig fast, till exempel men i allmänhet är den slösig.

** utom i extraordinära situationer - som i en tryckkokare eller mindre undantag, som de lite olika temperaturerna mycket saltad eller superkritisk vattenkokning vid eller andra onormala trycksituationer. Eftersom kallt vatten sjunker, sjunker något vatten under 100 ° C till botten av pannan där det kommer att värma upp.

*** Obs! Med simmer menar jag håll vid kokpunkten , med andra ord, med mycket låg koka. Jag tycker att det är en mening som de flesta anser vara rimliga. Men det finns ingen enhällighet om meningen med simmer! Vissa människor definierar det som en temperatur inom ett område som är väsentligt under kokpunkten

För att ta itu med den andra aspekten: När locket är på är det bara för mycket ånga som fångas i fartyget, vilket kommer att störa stekning / sautering, precis som det är svårare att sauta i ett riktigt högt fartyg (säg en stockpot) även utan lock på ... Även beroende på lockets material och form kan ångan kondensera på insidan och resultera i att vattnet går tillbaka antingen ner i kärlväggarna eller rakt in i pannan.