Jag vänder jag ett ägg när jag förbereder det "över lätt"?

Det bästa jag har tänkt mig på att vrida ägg är: gör det inte för tidigt. Du måste vänta på att den kokta delen av ägget utvecklar en stark konsistens innan den kommer att stödja sin egen vikt. Det är mycket svårt att vrida ett diskett, mjukt ägg, där det är relativt lätt att vända ett ägg som har kokats mer fullständigt på ena sidan. Jag använder också en relativt hög värme, eftersom denna "chips" den kokta ytan. Det gör också ägget mer attraktivt.

Den spatel du använder kan också göra skillnad, även om jag tror att detta är mindre. Den spatel du vill ha är en plast med en relativt tunn, flexibel blad. De riktigt tunga spatlerna tenderar att vara för långa, enligt min erfarenhet, och tryck på ägget istället för att smyga under det.

Om du spenderar lite av stekoljan över toppen av ägget medan den lagar mat kommer detta att hjälpa till att "sätta" toppen av ägget, vilket gör mindre risk att riva ihop eller bryta äggulan när du vänder det . Försök också och flipa med äggula nära botten av spateln så att den har mindre avstånd att resa och kommer mindre sannolikt att bryta.

En fin teknik som jag lärde mig för några år sedan skulle vara att laga botten till nästan gjort, sedan kasta en tesked eller två vatten i pannan (inte för mycket, eftersom du inte vill få gummiliknande ägg) klappa sedan ett lock på det. Ångan ska laga toppen av äggen snyggt.

Koka av allt vatten. Om du hade tillräckligt med fett i pannan, äggkanterna recrisp bra, och du har ett snyggt snyggt "över lätt" ägg.

Första först, kan vara uppenbart men använda en non stick-pan.
Låt ditt ägg laga mat till botten är svårt
Vänd försiktigt med din spatel

Om värmen är starkare blir botten klarare och äggulan kommer inte laga mat som det är hårdkokt

Ett annat sätt att laga ägg (IMO lättare) är att lägga lock på pannan och låt värmen laga toppen av ägget

Pannan måste vara så ren som möjligt, och fettet är så rent som möjligt. Du kan också försöka laga ägget på en lägre värme så att den inte stannar fast i pannan.

Först bör ditt ägg inte vara för friskt. Jag nämner detta om du råkar ha dina egna kycklingar eller köpa ägg direkt från bonden. Annars ignorerar det.

För det andra måste din pan vara super nonstick. Jag har en liten gjutjärnspanna som endast används för stekning av ägg i smör. Aldrig något annat. Och det användes en eller flera gånger om dagen varje vardag i åratal - min yngste gillade särskilt att gå i skolan "på ett ägg" som de brukade säga i Storbritannien. Det är verkligen bra kryddat. Vanligtvis innan jag vänder på ägget, ger jag pannan lite skaka för att bekräfta att ägget rör sig runt. Om det är fast, när du försöker flipa kommer du att riva den. Om så är fallet, rör flipper runt under ägget för att frigöra det innan du gör någon form av lyftning. Ta bort flipper och skaka igen för att se till att det är gratis.

För det tredje, och förmodligen viktigast, måste den sak du bläddrar med vara tunn och jämn. Många saker de säljer för att vända ägg med suger verkligen. Det måste också vara bredare än äggulan med en bra mängd. De flesta av plastc redskap för non stick pannor är för tjocka och inte heller mycket hala. Gruvan är metall men pannan har inget emot, och det har inte några slitsar i det så att så många skivor (UK) eller flippers (US) gör.

Då behöver du självförtroendet för att komma in där och vända det hela i en rörelse, inte röra om att trycka på det och förskjuta det i mitten för länge. Gommen förstör när du lyfter upp halva ägget medan den andra halvan sitter fast på pannan, när du lyfter den på ett sätt som har en vitvit hängning ner på vardera sidan som drar i äggula, eller när du lägger den in på en vinkel. Övning är en del av det, men övning med rätt verktyg är nyckeln. När min ideala flipper var smutsig brukade jag använda olika. Jag slutade när jag insåg att jag bröt äggulan med ersättningsflippor ganska ofta, och aldrig med min favorit. Så jag tar en stund att tvätta flipper om jag behöver.

Sprutning eller torkning av din spatel med en liten matlagningsspray kan hjälpa dig att glida den under ägget.

Färska ägg = starkare membran på äggulan.

Pan ska vara 100% non-stick och mycket slick. Om ägget stannar alls har du redan förlorat.

Flipning ska ske utan en spatel. Du borde lyfta pannan, använd din handled för att vända ägget i luften, då när ägget når toppen av flipen, borde du flytta pannan, så det får inte mycket fart på vägen ner .

Liksom Kevs svar, vänder jag inte ägget. I stället för att basta med oljan täcker jag helt enkelt pannan med ett lock. Ångan kommer att laga äggets övre sida utan att bläddra.

Om jag använder grillen (t.ex. bacon på samma gång), lägger jag vanligtvis stekpannan under en minut eller så (helst bastad med fett som föreslagits ovan) som generellt lagar mat utan att behöva vrida den .

Det kan laga och härda äggulan om du gör det för länge dock.