Jag har förberett pommes frites några gånger i mitt hem. Men jag kunde inte få samma typ av svampiga pommes frites som jag hade i Mc Donalds. Jag vill förbereda en läcker svampig pommes frites. I några bloggar läste jag att vi måste sätta potatis i kallt vatten innan det stekas. Men det fungerar inte heller. Hjälp mig
Pommes frites är ofta dubbelt stekt:
Typen av potatisämnen - högstärkelse som Idahos är idealiska.
Här är en länk till en Serious Eats article av Kenji Alt beskriver sin föredragna teknik i utsökta detaljer.
Hans teknik innebär i själva verket parokokning, sedan paring, då (för optimala resultat säger han) frysning, slutligen sluta stekning. Det intressanta är att frysning faktiskt har en inverkan på resultatet - det är inte bara för lagring och transport.
McDonalds (och andra företag) pommes frites skjuts genom en skärm med en vattenkanon och går rakt in i het olja där de stekas innan de fryses. De skickas sedan frusna till butikerna där de sedan stekas i olja igen innan de serveras, så de är två gånger stekta.
Mer än friteringsmetoden är dock den sort eller potatis du använder. Om du använder "våt" potatis får du inte bra pommes frites, oavsett hur du förbereder dem, du vill ha en med ett medelstort till högt stärkelseinnehåll. I USA betyder det russetpotatis, i Storbritannien betyder det Maris Pipers eller King Edwards.
Läs andra frågor om taggar baking french-fries cooking-myth Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna