Det bästa sättet att komma ihåg ett recept är att förstå förhållandet mellan ingredienserna. Om du vet vad som bestämmer hur mycket smör du behöver, kommer du aldrig att få problem med att komma ihåg hur mycket du ska lägga in.
Jag tycker ofta att jag kommer ihåg de ingredienser som går i recept, men glömmer de exakta mängderna. Finns det några knep / tips som professionella kockar använder för att hjälpa dem att komma ihåg recept så att de inte behöver hålla ögonen limmade på en receptlista?
Tack!
Det bästa sättet att komma ihåg ett recept är att förstå förhållandet mellan ingredienserna. Om du vet vad som bestämmer hur mycket smör du behöver, kommer du aldrig att få problem med att komma ihåg hur mycket du ska lägga in.
Jag misstänker att en del av svaret är bekant med maten. Vad ska det se ut? Vad ska det lukta som? Hur förändras saker efter en viss tid? Vad ska texturen vara? Vad ska det känna som om det är för hand eller genom en redskap? Hur skulle du veta om det är för mycket av någonting, och hur fixar du det?
När du till exempel tänker på en risotto, är den grundläggande tekniken att sauta riset med lite olja och andra smakämnen (till exempel lök), sätt sedan in hett buljong lite åt gången, rör om tills det absorberas, och sedan upprepa tills riset är rätt textur. Sedan en gång är det, avsluta maträtten genom att lägga till de senaste smakämnena. (Saker som ost, som skulle skadas av för mycket värme.)
För kött, så länge du känner till temperaturen du försöker nå (och har en bra termometer), leker resten med smakämnen och ser till att den ser ut / luktar så bra som möjligt. (Vilket skulle innebära saker som att börja med en högtemperatur sear för att få lite fin brunning innan du sänker temperaturen tillräckligt för att laga den hela vägen.)
Förhållandena är viktiga vid bakning, men i de flesta matlagningar misstänker jag att det handlar om att förstå hur ingredienserna interagerar. Ta till exempel något grundläggande som lök. Vad händer när det är rå? Vad sägs om bara lite kokta? Hög temperatur kontra låg? Våtlagning mot torrlagning? Var och en av dessa saker skulle påverka hur den färdiga maträtten skulle komma ut, och du planerar när du ska lägga till löken baserat på vilken av dessa smaker du vill uppnå.
Jag har de bästa resultaten när jag lagar ett recept om och om igen och börjar spela med några av variablerna. När jag till exempel gör en stekpanna, varierar jag vilka grönsaker jag lägger in när, och hur de klipps kommer att påverka det. Jag spelar med kryddor och försök olika kombinationer tillsatta vid olika tider. Ju mer jag gör det, desto bättre känner jag för vad som är möjligt och vad som är gott. Jag tror det är därför de bästa kockarna kan gå utan recept - de arbetar med så mycket erfarenhet att de kan göra det utan att ifrågasätta hur de förstår det.
Utan bakning håller de flesta recepten förvånansvärt bra när du tar avstånd och mängder. Små saker som att lägga till 1/2 ts salt till kött i motsats till att bara sprinkla lite på, sauteing i 1 tsk smör vs sauteing i en hunk du avskurna slutet av en oöppnad pinne, den typen av saker behöver egentligen inte exakta siffror . Min partner och jag stör aldrig med recept på saker som bakade kycklingbröst längre: vi räknar ut vilka kryddor vi vill ha på det och sedan bara krydda till smak. Samma med pommes frites och andra snabba rätter.
För de saker som behöver exakt mängd (vanligtvis rätter som är beroende av kemiska reaktioner, som bakverk), behåller vi recepten och ser det upp.
Läs andra frågor om taggar efficiency Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna