varför stiger oljetemperaturen när jag lägger mat i pannan

Navigera dina svar
1

Jag försökte steka i olja med en termometer för första gången idag, min vanliga metod är att testa temp med en liten mängd mat.

Jag använde en wok fylld 1/2 full med vegetabilisk olja. Jag värmde det tills termometern läste 350 grader F. Jag satte sedan in några Somosa som var frysta. Mycket ånga och bubblor skapades. Jag sänkte gasflammen och märkte att temperaturen hade stigit till 390 degF. Min instinkt berättar för mig att oljetemperaturen sannolikt kommer att vara på 390 eftersom Samosa kokas snabbare än jag förväntade mig.

Jag försökte detta ett par gånger och fick konsekvent samma resultat även med icke-frusen mat. Temperaturen förändrades inte om jag rörde oljan.

Kan det vara något fel med demometern ?. Jag kalibrerade det med kokande vatten innan jag började.

Har jag upptäckt en ny form av energi? :)

    
uppsättning MalcL 28.02.2013 18:41

3 svar

2

Det beror på termometerns typ och sensorns läge inuti den. I all sannolikhethet mäter du inte oljetemperaturen men luften / ångan ovanför ytan.

När du matar in, producerar det mer flöde på grund av att vattnet avdunstar från maten och lämnar oljan och registrerar på sensorn.

Detta är ibland knepigt, eftersom vissa sensorer är rätt vid toppen och om du lät det sjunka till botten har du ännu ett problem att läsa brännarens kontaktpunkt och inte vätskan.

Din bästa satsning är att försöka hålla sensorn något horisontal och nästan helt nedsänkt ..

    
svaret ges 01.03.2013 17:41
2

@mandomando har det rätt, jag mäter lufttemperaturen och inte oljan. Jag har gjort några fler experiment och observerat intressanta resultat.

Jag testade två analoga sonder - en liten Taylor och en godis / friterare CDN från Sur le Table. Båda visade samma resultat - om inte sonden är minst 2 tum i maten kan den läsa så mycket som 50 degF för låg. Om du tittar på CDN: s webbplats länk hittade jag en anteckning som säger att sonden kommer att vara felaktig om inte sonden är insatt upp till en liten dimple i sondens sida. På båda mina prober är dimple 2 tum från toppen.

Slutsats - var försiktig när du använder analoga sonder. I mitt fall resulterade en läsning av 50 degF lägre än vad som angetts med en fettstegtermometer som nedsänktes bara 1/2 tum nedanför dimpleen.

Jag gjorde samma experiment på en liten Taylor digital sond och fann att den läste korrekt på alla djup.

Jag hittade också alla sonderna indikerade olika temperaturer. Jag skulle råda alla som använde dem för att testa dem i en panna kokande vatten före användning.

    
svaret ges 02.03.2013 15:40
2

Jag hade precis samma problem .. och sedan jämfört med ett digitalt och funnit det läste falska temperaturer mer än 70grader lägre. Jag insåg att den analoga termometern måste sänkas över hälften av dess längd. Gruvan rörde bara vid toppen eftersom det var vad jag brukade med min kötttermometer. Jag tycker om den analoga eftersom det inte tar några batterier och läser ganska högt, behöver bara förstärka det först. Var väldigt konstigt att lägga kycklingen i min olja och det börjar klättra högre och högre i temp. Jag är alltid paranoid och försiktig när friterar så när canolaoljan rökt stänkte och puffar högre och högre vid 235 grader var jag väldigt förvirrad och Freaked out .. så mycket historia .. experimentera med nya termometrar och se hur de fungerar .. Lita på mig, efter några få delar av mandelskört kastade ut och 500 graders stekt kyckling. Jag lärde mig det svåra sättet ..

    
svaret ges 01.12.2017 23:08

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

How kan du göra egna färdigheter för ödet? Plumbing - Partiklar / Debris i kranar och toaletter - Vattenmjukgörare går dåligt?