Jag har läst upp några rättvisa recept för kinesiskt krispigt nötkött, men alla ringer efter att ett nötkött biff ska skivas upp, till exempel toppsidan, rumpa, sirloin. Men jag kan inte hitta någon info eller recept på att ersätta skivning med biff i stället.
Jag antar att detta beror på att malet nötkött är mycket mindre och kommer inte att vara "bettstorlek", men jag har haft liknande mycket småskaliga krispiga nötkött i en kinesisk restaurang innan och det var bra.
Så skulle det fungera ok med hjälp av paketet köttmalet oxkött täckt med majsmjöl och stekt?
Eller skulle något inte fungera, som att nötköttet inte skulle bli krispigt etc?
Vilken typ av stekning kräver receptet? Stek? Fritera? Hur som helst, din bästa satsning när du försöker göra något krispigt är att doppa det i tempura och sedan fritysta det, men stekning på hög värme kommer troligtvis också att ge bra resultat. Byte av skivad biff för malet kött kommer att förändra konsistensen, men du kan försöka undvika sönderdelning genom att kombinera ägg och brödsmulor (eller mjöl, om brödsmulor inte är tillgängliga) i köttblandningen, vilket gör det mer robust.
Prova att grilla nötköttet först i en panna (ingen olja). Doppa ut på pappershanddukar för att absorbera fettet. Använd lök och andra aromatiska grönsaker i detta steg om du vill.
Stryk sedan de andra ingredienserna och tillsätt biffen till stekpannan i slutet av matlagningen.
Har du någonsin browned hamburger kött (eller vilken textur är det malet köttet du talar om)? Fråga dig själv hur rörstegning är annorlunda än det. I värsta fall stekas oförenliga ingredienser (oavsett temperatur, varaktighet, kraft) i olika satser och kombineras sedan i slutet. Du kan ofta optimera genom att lägga till ingredienser i olika steg, till exempel att lägga vitlöket i sista så att det inte brinner och brinner kött först så det brinner inte allt annat.
För en asiatisk stekpanna, vill du inte steka i oljan som gjorts av nötköttet, men byt ut det för att laga olja, eller om det är höga temperaturer, jordnötsolja som inte röker.
Läs andra frågor om taggar chinese-cuisine beef Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna