När är det lämpligt att servera räkor med svansen fortfarande fäst?

Det är ganska vanligt. Jag hade vitlökskräftor (räkor) i en faily exklusiv restaurang i Darling Harbour (Sydney) förra helgen, med skal fortfarande fästa på svansen.

Från vad jag kan samla handlar det mest om estetik. Jag misstänker att det finns viss sanning i tanken att det ger intrycket av mer räkor för dina pengar också.

Vissa argumenterar också för att det lägger till smak under rostning eller sauteeing.

Det bör också noteras att många människor faktiskt kommer att äta svansen. (Hela räkorna är ätbara.) Det är inte min preferens, så en enkel nypa vid basen av skalet och räkan glider rakt ut. (De brukar - eller åtminstone borde - ge dig en liten fingerskål fylld med vatten, och ibland en citronskiva, när du förväntas ta bort svansskalarna själv.)

Du får några smakfördelar med att laga matta med svansen på, precis som du gör genom att laga kött på benet mot att ta bort benen. Det gör räkorna mer räkor som hjälper räkorna till att rubusta smaker som de som finns i Fra Diavole.

När det är lämpligt att servera svansar, har jag alltid använt storleken på räkorna och den sista ansökan är domaren. Om den sista ansökan ska blandas till något annat, som ris eller pasta, tar jag bort svansarna, men om räkorna läggs ovanpå något, skulle jag vanligtvis lämna svansarna. Det är alltid lämpligt att lämna tails om räkorna är stora och inte en bra idé om räkorna är små, eftersom svansavlägsnandet är svårt att göra i små räkor efter tillagning.

En annan sak är att om det är tänkt att konsumeras med händerna, ska du lämna svansarna eftersom de ger dig ett mycket trevligt handtag för att förstå och äta från.

Och det är normalt att Fra Diavole serveras svans på.

Det är också lite av en kultur sak. Där jag föddes räkor serverades alltid utan skal eller svansar. I Europa serveras räkor mestadels med svansar och skal. Först kom som en chock för mig, för det är mer arbete utan uppfattad nytta. Men efter den första chocken har jag kommit inse att det är mycket sannolikt att det finns en smakkomponent som skal & svansen lägger till.

Jag kan vara ensam här, eftersom ingen annan har nämnt detta, men du kan faktiskt äta räkorhalen och skalet. Jag gör i allmänhet bara om räkan är stekt så att svansen blir fin och krispig. Jag gör det också bara när jag är med vänner du kommer att få mycket konstigt utseende och gasps annars.

Svansar eller skalar? Svansen gör ett bra handtag, men skalet / benen och allt, jag vill inte hantera heta matar med mina fingrar!

Eftersom det är billigare för gästen att ta bort skalen än för kocken att göra det, har jag lärt mig hur man tar bort skal från en räka utan fingrar, men jag ångrar mig att avsluta måltiden när kocken eller linjekocken skulle kunna ha gjort det före ELLER efter att ha lagat det.

Jag tycker att det är populärt att lämna svansen för att ge intrycket att räkorna är på något sätt fräschare, större och mer "hemlagad" som den anskaffades med skalet på och skalas på lokaler. Jag tror inte att det har något att göra med smak, annars skulle de lämna huvudet, inte bara svansen.