Hur man lagar blancherade tomater?

2

Så jag gillar att laga mat i förväg så det är snabbare att göra rätter när jag kommer tillbaka från jobbet. Efter att ha blancherat några tomater, hur kan jag lagra dem så att jag kan använda dem efterpå? Ska jag kyla dem i en suspension av olja eller vatten? Frysa dem som är? Och om jag fryser dem, hur ska jag tina dem ut igen?

Hittills har jag blancherat dem enligt denna teknik länk

Jag behöver bara ta reda på vad jag ska göra nästa. Någon rådgivning?

    
uppsättning codeninja 07.01.2014 15:49

2 svar

3

Jag tror att du inte gör några favoriter genom förblanchering.

En hel tomat är en ganska hållbar produkt. Den lever och skyddar sig mot bakterier - de kan inte tränga in i huden, och om några av dem kommer in, har de levande cellerna ett begränsat skydd. Det kan hålla länge vid rumstemperatur.

En blancherad tomat förlorar allt sitt skydd och blir till en mycket ömtålig produkt. Huden är borta, de skadade cellerna är välkommen mat till alla bakterier. Det kan inte hållas utan kylning. Vilket är ditt första problem, eftersom smaken av tomater försämras mycket med kylning, genomgår vissa av de starkaste tomataroma irreversibla kemiska förändringar när de lagras under en viss temperatur (jag tror att gränsen var ca 10 celsius). Även om du lagrar dem i kylskåpet, kommer de troligen att bli obehagliga efter 3 dagar, jag tror inte att det sträcker sig till 5 dagar är en bra idé.

Du kan självklart frysa dem, vilket gör dem mer hållbara. Men 1) du kommer fortfarande få problem med försämring av smaken, och 2) du nämnde i en kommentar att du inte vill att de ska bli mjuka. Men det finns inget sätt att förhindra att växtämnen blir mjuka efter en frystorkningscykel. Såvitt jag vet inte ens kommer industrin blixtfryst att hålla den i originalet, och du kan inte göra det hemma ändå.

Du kan välja mellan goda eller bekväma tomater, men du kan inte ha båda.

    
svaret ges 06.02.2014 17:34
1

Du borde kunna kyla dem eller 3-5 dagar per Still Tasty , eller frys dem för 10 -12 månader.

Jag skulle helt enkelt sätta dem i en lufttät zip-typ väska för antingen kylskåp eller frys (del dem i användbara mängder om frysning, eftersom de skulle vara mycket svårt att skilja). Inget extra vatten eller olja krävs.

Om du fryser dem kan en viss försämring av texturen uppstå, men de kommer fortfarande att vara väl lämpade för renor, såser och så vidare.

För att tina frysta tomater, använd någon av de allmänt säkra teknikerna. om du har tid, lägger du dem i kylskåpet är bra. Du kan köra dem under kallt rinnande vatten (zipväskan skulle skydda dem mot vattenskogning). Mikrovågsugn borde fungera även om du vill göra det långsamt för att undvika att laga utsidan medan insidan till massan blir rå.

    
svaret ges 07.01.2014 16:00