Trying för att justera ett recept för att återskapa peruanska "Tres Puntas" rullar

Navigera dina svar
1

Efter att ha besökt min familj blev jag kär i "Pan de Trigo" som vi kallar "Tres Puntas". Detta är ett vetebröd som tycks vikas över för att ha tre poäng.
Efter bakning suger den upp och en stor ihålig finns i mitten; brödet "skalet" är tunt och lite sandigt i konsistens. Jag tror att den ihåliga finns på grund av vikningen. Det påminner mig lite av en focaccia-stil rulle smak och konsistens.

Jag hittade ett recept för en tid sedan på en webbplats som inte längre är aktiv och har kopierat den här för jämförelse. Jag är ledsen att det är delvis på spanska men jag lägger upp det här som jag hittade det. Jag försökte göra det men det liknade inte vad jag hoppades skapa.
Det hade mer av en smula än ett "hål" (om det vettigt) men det kan bero på min metod mer än någonting. Efter att ha nämnt focaccia tänkte jag på att granska processen och recepten för denna brödstil och kombinera de två så kanske det här är tricket.

Kan någon mer kunnig i bröd göra granskning av detta recept och se om jag är på rätt spår? Kan detta recept skapa det jag har beskrivit förutsatt att jag justerade min teknik?

Här är receptet. Observera att detta inte är den vete version som vi föredrar. Jag är oroad över att en veteversion skulle bli ännu tyngre om inte gjort korrekt.

PAN DE TRES PUNTAS

Ingredientes:

1 lb flour 1/4 C + 1 t sugar 3/4 t salt 2 packets active dry yeast 1 C water

2 Kilos de Harina sin preparar 1/2 taza de azúcar 1 y 1/2 cucharadita de sal 70 grs. de levadura fresca 2 tazas de agua

PREPARACION:

  • En 2 tazas de agua tibia disolver la levadura con una cucharadita de azúcar. Dejar fermentar och un sitio tibio por una hora.
  • Behöver du hjälp med att ta hand om din mamma och du måste vara säker på att du kommer att vara med. Dejar reposar per 1/2 hora en un tuugar tibio y cubierta por un plastico.
  • Aceitar la mesa de trabajo och kommer från Tomasos de Masa. Hacer bolitas de mas o menos 50m gramos.
  • Sobre latas aceitadas darles la forma de 3 punktas och dejar levar per 1/2 hora mas.
  • LLevar al horno de panaderia per 10 minuter med calor fuerte
uppsättning McArthey 28.07.2011 04:30

1 svar

2

  • Det finns inte tillräckligt med vatten i din deg för att bilda hålet du vill (focaccia är en bra punkt, titta på focacciahydrering). Du vill förmodligen ha minst 375 g vatten per 500 g mjöl, mer är bättre om man kan arbeta med degen.

  • Din konvertering är av, ditt engelska recept innehåller dubbelt så mycket socker som den spanska. Jag skulle gå med mindre mängd först, 25 g socker för 500 g mjöl. Gör degen lättare att hantera, och smaken är inte för söt.

    • Det är alldeles för mycket jäst, både den spanska versionen (21 g färska jäst per lb mjöl) och den engelska versionen (en korrekt konvertering från spanska skulle ha haft 7 g aktiv torrjäst per lb, 2 paket är förmodligen mer än dubbelt så). 21 g per 0,5 kg skulle vara runt den övre gränsen för jäst, som används för rikare bröd som brioche. Använd 10-12 g färsk jäst eller 3-4 g aktiv torrjäst per 0,5 kg mjöl. En större mängd jäst stiger snabbare, men de första cellerna dör och börjar stinka av sina egna fermentationsprodukter (inklusive ättiksyra och ammoniak). Rusa inte upp receptet, låt det stiga bra på en inte så varm plats, du behöver nog mer än 1/2 timme per steg.

  • Glöm inte att för hög hydratisering av deg behöver du brödmjöl, inte AP. Annars kommer degen att falla ifrån varandra. Brödmjöl kommer också att göra det tjuvt.

    • Proceduren med en snabb svamp, en höjning av den knådade degen och en ökning av de formade formerna verkar ganska standard (jag hoppas det här är vad din spanska text säger, för att jag inte förstår det bra). Som jag sa kommer stigande tider att vara längre med mindre jäst, vilket ger dig bättre smak. Degen kommer att vara lite svår att hantera på grund av den högre hydrering, men det borde inte vara för problematisk. När du har behärskat det med 75% hydrering (375 g vatten per 500 g mjöl) kan du prova mer vatten.

        
    svaret ges 28.07.2011 05:17

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Vad händer när en ångspärr är för nära den kalla sidan? Does en indian som söker en kanadensisk tillfällig bosatt visum behöver tillhandahålla biometriska fingeravtryck?