Ditt recept har ingen gluten i den. Bakade varor utan gluten tenderar att ha en smula textur; muffin smet innehåller vanligen åtminstone lite vetemjöl, vilket bidrar till att gluten mot muffins struktur. Kitchn har ett bra blogginlägg om att använda vitalt vetegluten , vilket kan vara läggas till ett recept som behöver en mer brödliknande struktur (förutsatt att det inte finns någon dietrestriktion på gluten). Om du lägger till för mycket måste du justera de övriga ingredienserna i receptet för att kompensera (huvudsakligen vätskor, men möjligen även fetter) men lite går långt. För ditt recept kan en matsked vara en bra utgångspunkt.
Vitglutgluten innehåller liknande kolhydrater till de som finns i vanligt vetemjöl, men mycket mindre; där vanligt mjöl är nästan helt kolhydrater är vitalt vetegluten mestadels protein. Konsultera näringsinformationen innan du köper den om du är orolig att lägga till kolhydrater till ditt recept.
Att tillsätta gluten kan också påverka hur muffinen stiger, så du kanske tycker att det är tillräckligt på egen hand. men det är inte direkt ett förhöjningsmedel. Mer bra info här: Vad gör gluten "i bakning?