Så länge kan jag hålla osyrat deg vid rumstemperatur?

Navigera dina svar
1

Kan en deg med bara mjöl och vatten förbli obestämd i obestämd tid (som mellan några dagar och några veckor) när den lagras täckt vid rumstemperatur?

Jag gjorde en del degen förra veckan och slutade med en stor del av det oanvända. Idag lyckades jag äntligen avsluta den genom att göra den till platta. Att ha degen till hands under hela veckan var bekväm, men finns det något som jag ska se upp med avseende på livsmedelssäkerhet eller smak?

    
uppsättning cyang 01.02.2015 08:09

2 svar

1

En blandning av mjöl och vatten vid rumstemperatur är ett mycket gästvänligt tillväxtmedium för många bakterier, jäst och mögel. och på obestämd tid är det länge .... Även om du är extremt vaksam när det gäller kökshygien, så börjar blandningen så småningom växa någon form av mikrober. Denna process kan ta en vecka eller mer för att bli uppenbart.

Om du använder batchen inom en vecka eller så är det osannolikt att det orsakar några problem. För längre lagring bör du kyla degen och / eller tillsätta salt (i proportionell mängd som du skulle använda för bröd). Om det utvecklar en lukt eller synlig form, är det bättre att kasta bort det.

Tänk på att hydratiserande mjöl, särskilt fullkornsmjöl, aktiverar amylasenzymer som bryter ner stärkelse i enkla sockerarter. Denna process, kallad autolys, förbättrar brunning och smak, men om det får gå för länge leder det till en gummigrumma eller dålig övergripande struktur.

    
svaret ges 03.02.2015 02:24
1

Säker att du kan hålla det på obestämd tid, det här är hur bröd gjordes innan kommersiell färdigförpackad jäst blev tillgänglig under 1800-talet.

Din deg blir till surt. Det kan under vissa omständigheter växa otäcka bakterier eller mögel, men så länge du inte ser någon form och det stinker inte efter en tid (om det stinker inom de första 3 dagarna är det nog fortfarande OK, de goda bakterierna behöver längre för att etablera och utmana de stinkande), då kan du använda den.

Smaken kommer att vara annorlunda än vanlig deg, ditt bröd smakar som surdegbröd, för att du har gjort surdeg och inte färsk deg.

    
svaret ges 03.02.2015 07:28

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Replacing LU70 högtrycksnatriumlampa med LED? är det möjligt att glömma upplåsningskoden för cockpit?