Do frusna ahi tonfisk biffar måste seared?

Med fisk har du två säkerhetsproblem: parasiter och bakterier.

Frysning blir av med parasiter. Det dödar inte bakterier. Du behöver värme för att döda bakterier, det är därför officiellt att maten endast anses säker efter att ha kokats till en viss temperatur. Att äta upptinad, okokt fisk är officiellt osäker, och om du försökte sälja den till människor, kommer FDA att komma efter dig.

Det sägs att om dina personliga säkerhetsstandarder inte är lika höga som FDA: s (som är extremt konservativa), kommer ingen att hindra dig från att äta den. Det borde inte vara farligare än sushi, så länge du äter det omedelbart efter upptining. Det finns liten sannolikhet för att den hålls på en tid innan den fryser (i motsats till sushi-avsedd fisk som bör frysas på båten omedelbart), men eftersom fisken försämras mycket snabbt efter döden bör du kunna märka det luktande fiskig Om detta är fallet.

Atlantic Bluefin 'Sushi / Sashimi Grade tuna "(Ahi är Yellowfin inte samma art som Atlantic Bluefin) är endast tillgänglig från certifierade grossister, vanligtvis köpa hela fisk som är extremt dyra. Alla blåfina arter är mycket värda för sushi och sashimi. Känn din fishmonger! Om du inte gör det, akta dig för vad du köper. Escolar säljs i stor utsträckning som färsk tonfisk! Det är INTE!

Escolar har förbjudits från konsumtion i Japan sedan 1977, eftersom den japanska regeringen anser det giftigt! Jag har tur att bara kunna köpa från min fiskare, vars familj har fiskat efter generationer. Färskt fångad (i säsong) & fryst omedelbart för att döda parasiter. Jag läser att vissa människor köper från platser som Costco etc. Gör inte!