Med vad kan jag ersätta ägg?

14

Min flickvän är vegan.

Hur kan jag ersätta ägg i ett recept?

Kanske med banan eller soja? Hur mycket?

Ägget är nyckeln till att hålla allt ifrån varandra.

    
uppsättning Tuomas Hietanen 04.08.2010 14:12

10 svar

4

I Brownies utan ägg , Darin Sehnert hänvisar till kommersiell" Äggbyte ".

    
svaret ges 04.08.2010 15:08
10

Jag har den gigantiska rutan av Ener-G äggbyte sitter i mitt skåp, men jag har funnit att i de flesta fall kommer ett lin ägg att göra.

391.133

Grind the flax in a coffee grinder or mortar & pestle and then mix in the water. Voila, you have one egg.

    
svaret ges 04.08.2010 22:51
10

Som vissa påpekade beror det verkligen på vad du försöker göra. (och tro mig det är inte lättare att ersätta flickvänen som någon ovan föreslog, veganbakning är så lätt)

Du kan använda äggbytet som finns tillgängligt hos hälsokostbutiker (blanda en msk med vatten, följ anvisningarna på lådan för varje ägg). Nackdelen med detta är om du försöker ersätta flera ägg, ger pulvret det en konstig smak.

För muffins, pannkakor, våfflor etc. kan du enkelt ersätta det med äppelsås och olja. Jag har gjort kakor där receptet kallades för att blanda olja och lönnsirap, jag är säker på att det var vad som höll dem i stället för ägg.

Linfrön i vatten blir också alla klibbiga som ägg och håller saker ihop.

Banan är en annan bra men din mat smakar som banan, så det här är bra om du inte har något emot banan (det fungerar otroligt i brownies).

Silken tofu kan användas för att göra alla slags vanilj / mousse desserter.

Den här webbplatsen kommer förmodligen att förklara det mycket bättre än vad jag gjorde ovan länk

IMO de bästa kaka / muffins recepten är från "veganska muffins tar över världen", de kommer alltid ut fluffiga och välsmakande, och alla jag gjorde dem för älskade dem och inte kunde säga att de var vegan, det är en liten kokbok Jag skulle investera i om du planerar att baka för henne.

En annan sak - att ersätta ägg till frukost prova att göra krypterad tofu (massor av recept online), när det är kryddat ordentligt är det så gott. I grunden smulter du upp fasta (inte silken) tofu med händerna, tillsätter kryddor (tumerisk för att göra det gult som äggröra), örter, näringsjäst, olja och steka upp det. Blanda med tärnad tomat precis före servering, det är super gott.

    
svaret ges 05.09.2010 22:39
4

I pannkakor använder jag 2 "eller så av en banan per ägg. Ju mer banan du använder desto mer banan-y smakar det, så ingen skada! Om du skulle använda lite mindre, är det möjligt att ta bort Banan smakar helt från pannkakorna.

Min rumskompis som hatar banan med en passion försökte min pannkakor och älskade dem och hävdade att hon inte kunde smaka banan alls. Denna ersättare används när du gör pannkakor med din typiska Tant Jemima / generiska varumärkespannkaka-blandning, och tillsätter även sojamjölk (sojakokar bättre än mandel eller ris).

För brownies eller kakor kan du använda äppelmos eller lönnsirap eller mer banan, det är verkligen upp till dig. Applesauce lägger inte till mycket smak, vilket gör dem ganska lik de riktiga. Maple sirap fungerar också bra, men lägger inte till fluffiness. Om du skulle använda banan i dina brownies, skulle jag rekommendera att blanda med lite vatten, så det är helt slätt och inte klumpigt. Som du säkert vet kan brownie batter från CVS även vara vegan.

Bananbröd är uppenbart - använd mer bananer! och tillsätt valnötter eller pekannötter på grund av den uppenbara YUM-faktorn.

Jag tycker att att använda bakpulver eller läsk fungerar inte bra och skulle råda emot.

Om du vill göra franska Toast: Jag skulle värma upp vanilj soymilk, lite citronsaftjuice (orange banan), mer bananer, kryddor som kanel och vanilj. Rör i mjöl för att tjocka upp det lite, och när det är tillräckligt tjockt, dra ditt bröd och koka upp det!

    
svaret ges 06.02.2013 02:55
3

Det finns ett kommersiellt äggbyte med namnet Ener-G som du kan hitta i de flesta hälsobutiker. Här är en länk till produktfrågor: länk . Jag skulle inte säga att det gör 100% av de saker som ett ägg kan göra (lycka till med att göra en vanilj med det!), Men många veganer verkar hitta det till hjälp.

    
svaret ges 04.08.2010 17:07
2

Det fanns en episod av "Good Eats" där Alton Brown ersatte ägg med avokado. De har liknande egenskaper, även om jag tror att han fixade disken på andra sätt också.

    
svaret ges 05.08.2010 00:19
2

Förutom de många kända äggbytterna finns det en mindre känd: aquafaba.

Aquafaba är den resulterande vätskan från matlagningsbönor och andra baljväxter som kikärter i vatten, och det är ganska användbart som ersättare för ägg. Den officiella aquafaba-webbplatsen ( länk ) förklarar historien, vetenskapen och vad som har sagts om aquafaba.

Det finns kokböcker ägnas åt användningen av aquafaba i recept från citronkaka till Pavlovas och schweizisk smörgås: länk

    
svaret ges 20.09.2017 20:03
1

Jag har använt bananer i mina brownies sedan jag började leva med Veganer (3 år sedan) och jag har ingenting annat än beröm (förutom de extremt sällsynta några som verkligen avskyr smaken eller till och med luktar). Jag brukar använda 1 eller 2 (ca 8 in / 20cm i längd) men ibland kastar jag in 3-4 för den extra bananspaken. Jag lägger också till lite vatten där (istället för mjölk) och slänger några andra mindre ingredienser i mixern för att göra en fin vätska som bättre underlättar blandningen (förutsatt att du gör det för hand).

    
svaret ges 08.12.2010 16:08
0

Jag har använt majsmjöl som en ersättning för ägg i pannkakor, med blandade resultat, men det är ett alternativ att undersöka.

    
svaret ges 25.10.2010 11:33
0

Jag hittade just en omfattande lista med äggbyte om du bakar:

länk

Det är ett 3-sidigt långbord, ledsen för att inte repostera det här. Inte alla alternativ är vegan, men de flesta är.

    
svaret ges 09.10.2015 21:31