Jag försöker göra en fläskbiff ragu, och revbenen jag har är ganska ... curled. Receptet definierar inte riktigt vilka revben som ska hämtas, men i videon är de ganska platta, vilket gör att de blinkar, och sedan simmerar dem på lager ser det mycket lättare ut.
Skulle jag bara rulla med mina krullade revben, eller ska jag försöka knäcka dem ner till ett plant tillstånd innan de brinner dem?
Olika snitt av revben har olika kurvor till dem. Enligt min erfarenhet är ryggradsbenet den mest krökta, och St. Louis-snittspareribs är de minsta (även om det är en relativ term). Den här sidan har ett diagram som visar var de olika styckena av revben kommer ifrån ribbburet om du är intresserad .
Jag skulle inte försöka att platta revbenen; Jag kan inte föreställa mig något sätt att göra det annat än att bryta benen.
Gå med dem som de är - du måste ibland leva med dina ingredienser. Jag skulle skära dem, sedan bruna på båda sidor och toppen - ska vara bra.
Läs andra frågor om taggar slow-cooking pork ribs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna