Jag planerar att förbereda en biffwellington för semestern och följer efter en alexander ? rq = wellington "> ett recept vars duxelle recept är definierat:
- In a food processor, pulse the mushrooms until finely chopped. Then, finely chop thyme.
- Over medium heat, melt butter in skillet. Add mushrooms and combine with butter. Add thyme. Using a garlic crusher, crush garlic and add to mushroom mixture. Continue to combine over medium heat for about 10-15 minutes or until the mushrooms are caramelized.
- Once the mushrooms are caramelized, add a generous splash of Cognac and stir to deglaze the pan. Add heavy cream and cook for several minutes or until all the moisture is gone. You should be left with a paté-like mixture.
De flesta ingredienserna är meningsfulla för mig i deras bidrag till smak och / eller textur, men jag kan inte tycka att jag skulle få reda på varför tunga kräm skulle läggas till duxellen. Jag trodde att svamppattan skulle vara tillräckligt tjock, så jag kan inte föreställa mig den tunga kräm som bidrar till duxellen i det avseendet.
Den tunga grädden är i princip protein och fett, med lite vatten som du lagar mat på.
Jag tycker att grädden är där för att binda, eftersom svampen nog inte kommer att klibba tillräckligt bra.
Det lägger också till volymen av den färdiga patéen.
Sist men inte minst har jag fått veta att grädden är smaklig. Det är bland annat att lägga till smaken.
Läs andra frågor om taggar cream mushrooms Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna