Dextros är en av de två stereoisomerer av glukos, även känd som D-glukos. Den andra är L-glukos. De två isomererna är exakt densamma förutom att de är spegelbilder av varandra.
Vid matlagning kommer all glukos du möter bli dextros eftersom det är den form som marklivet kan producera och metabolisera. (Några ovanliga bakterier kan metabolisera båda). L-glukos betraktades som ett icke-kaloriskt sötningsmedel men är för dyrt att producera.
De enda skillnaderna mellan ingedienter märkta som glukos, dextros eller majssirap (inte HFCS) kommer att vara vilka andra spårämnen är närvarande med det och i vilka kvantiteter och mekaniska skillnader som kornstorlek eller koncentration inom en sirap .
Naturligtvis kan detaljer som det vara betydelsefullt för ett recept. Om ett recept anger "finfördelad glukos" kan de specifika mekaniska egenskaperna vara viktiga för receptet. Tänk på hur du inte kan använda issocker till gräddesmör för en tårta, och du kan inte använda strösocker för att göra isbildning trots att båda är sackaros.