Är dextros samma som atomiserat glukospulver?

8

Jag har gjort några smaskiga sorbet och glass.

Många recept kallar för finfördelat glukospulver. Det är emellertid inte så lätt att "förstärkt glukospulver". "Dextros" är emellertid allmänt tillgänglig hos lokala heath mataffärer här i södra Kalifornien.

Det finns en debatt om dextros är densamma som förstorad glukos. Specifikt titta på den här tråden på eGullet där det anges:

Dextrose is a type of glucose but is sweeter. Atomized glucose has what is called a sweetness coefficent of 50 while dextrose has one of 75.

Här är några andra datapunkter:

391.133

Glucose (also known as D-glucose, dextrose, or grape sugar) is a simple monosaccharide found in plants.

391.133

Glucose, also called dextrose, is a simple sugar, and the most common sugar from which living cells directly extract chemical energy.

391.133

Glucose: A monosaccaride that occurs naturally in fruits, some vegetables, and honey. Also known as dextrose.

391.133

Glucose: Arguably, glucose is the most important and widespread sugar molecule in biology.

All glucose molecules come in two versions, a left-handed version called L-glucose and a right handed version called D-glucose. D-glucose is the only type produced by nature and the only type used in food.

Jag är persnickety om att använda bara rätt ingrediens. Är dextrospulver som du hittar i hälsokostaffären exakt samma som de dyra importerade finfördelade glukospulverna som behöver beställas från en specialiserad konditorivaror? Eller beställer fancy fransk förstärkt glukospulver en smärta när du bara kan köpa 'dextros' och ersätta 1: 1.

Mest atomiserat glukospulver kommer från Europa och dextros är från amerikanska källor. Är det bara en annan term för samma sak?

    
uppsättning drewk 31.01.2014 22:00

3 svar

9

"Atomiserad glukos" verkar vara främst en fransk produkt, härledd från sprut -dryckerande glukosirap . Glukosirap är mest känd i Amerika som majssirap (t ex lätt karo, inte HFCS) och är mestadels men inte helt glukos. Dextros är ren kristallin glukos. De är inte exakt samma ingrediens, och förmodligen inte utbytbara i noga recept.

    
svaret ges 06.02.2014 21:56
7

Dextros är en av de två stereoisomerer av glukos, även känd som D-glukos. Den andra är L-glukos. De två isomererna är exakt densamma förutom att de är spegelbilder av varandra.

Vid matlagning kommer all glukos du möter bli dextros eftersom det är den form som marklivet kan producera och metabolisera. (Några ovanliga bakterier kan metabolisera båda). L-glukos betraktades som ett icke-kaloriskt sötningsmedel men är för dyrt att producera.

De enda skillnaderna mellan ingedienter märkta som glukos, dextros eller majssirap (inte HFCS) kommer att vara vilka andra spårämnen är närvarande med det och i vilka kvantiteter och mekaniska skillnader som kornstorlek eller koncentration inom en sirap .

Naturligtvis kan detaljer som det vara betydelsefullt för ett recept. Om ett recept anger "finfördelad glukos" kan de specifika mekaniska egenskaperna vara viktiga för receptet. Tänk på hur du inte kan använda issocker till gräddesmör för en tårta, och du kan inte använda strösocker för att göra isbildning trots att båda är sackaros.

    
svaret ges 19.01.2015 04:53
1

Jag har studerat glukos i mer än 20 år, jag brukade ha glukospulver i mina drycker, jag har nu dextrospulver som är känt på D-glukos, det är ren kristallin glukos.

I honung, glukos іѕ thе undеrlуіng саuѕе оf сrуѕtаllіzаtіоn bесаuѕе оf іtѕ lоwеr ѕоlubіlіtу соmраrеd wіth thаt оf fruсtоѕе whісh rеmаіnѕ іn а lіquіd ѕtаtе duе tо іtѕ bеttеr ѕоlubіlіtу.

När det ser ut som det är det, är det allt från vad som händer i synnerhet.

L'Epicerie - Glukospulver (atomiserad) Atomiserad glukos Även känd som glukospulver.

Används i bakverk, glass, sorbet och konfekt.

I motsats till sackaros försenas det omkristallisering av socker och håller produkter och preparat från att torka upp för bättre produktskydd.

D-glukos gör det motsatta, det hjälper snabbt att kristallisera produkter.

Om det fördröjer kristalliseringen är det inte detsamma som dextros.

    
svaret ges 28.02.2017 20:06