Vad är syftet med socker i en betningslösning?

Navigera dina svar
12

Det här kan tyckas som en dum fråga, men jag ska göra en sallad av peppar, som bara är hackad morot, lök och habanero peppar kokta kort i en picklinglösning och burk. Vid granskning av flera recept för sylt paprikor, alla använder ättika och salt, och vissa men inte alla använder socker. Jag vill hellre bara räkna med den naturliga sötheten hos habaneros och morötter för smak.

Min specifika fråga är: Gör sockret något för konsistensen av grönsakerna eller påverkar konserveringsegenskaperna i saltlösningen i pickling recept, eller är det bara för smak?

UPPDATERING: Jag har bara knäckt öppna den första burken med sylt paprika, och jag måste säga att jag inte tror att sockret skulle ha lagt till något för smaken av dem. Morötterna och habanerosna är både naturligt söta söta (om du kan smaka den över habaneroens capsaicinbrasa). Löken blandade sig med bara ättika saltlösningen. Jag har gjort inlagda lökar och jalepenos (som är mindre naturligt söta), och även där har jag varit tvungen att undvika att plockningslösningen kastas. Sammantaget är jag glad att jag inte använde det. Tack alla för informationen!

    
uppsättning Cold Oatmeal 06.01.2011 03:33

6 svar

6

Suket är mestadels bara för smak. Jag använder socker när du gör betade betor och ägg, men använd det inte i mina dillpipor eller sylt paprika och lök. Det beror bara på om du försöker för en sur, söt och sur, eller söt pickle (notera att det inte finns någon ättika i många fruktplockor).

Innan du bestämmer dig för att springa av och släcka ättikan, skulle jag dock notera att för att betala säkerhetsändamål måste det finnas tillräckligt med syra för att hålla botulism som orsakar bakterier från att bilda och paprika är en lågt syragrönsak. Om du vill eliminera ättika, måste du flytta till trycksättning.

    
svaret ges 06.01.2011 04:49
3

Socker fungerar också som en preserver, men om du inte vill ha den tillsatta sötmen (även om jag skulle tro att du skulle vilja ha det, för balans mot salt och ättika) skulle saltet och ättika vara tillräckliga konserveringsmedel på egen hand .

    
svaret ges 06.01.2011 10:32
1

Socker är ett naturligt konserveringsmedel och gör smaken mildare (inte mindre het om de är heta paprika men minskar surheten av ättika och saltighet av salt.) På så sätt har du mer naturliga konserveringsmedel och inte lika stor inverkan på smak - du kan bara använda bara ättika, bara salt eller bara socker i mängder som lägger till de kombinerade 3 för samma konserveringseffekten, men uppenbarligen är påverkan på smak ganska obehaglig, resultatet för surt, för salt eller bara dumt ljuv. Genom att dela upp uppgiften mellan de tre har du en mer "neutral" smakprovningslösning (när du jämför med enskilda ingredienser) medan du håller konserveringspotentialen.

Recept som innehåller pastakonsistensprodukter (som Sambal Oelek) kommer också att lägga till olivolja / olja, vilket är ett fjärde naturligt konserveringsmedel. Om du plockar stora skivor eller andra stora bitar, skulle olivolja bara skilja sig från varandra och flyta till ytan, så det är tre ingredienser. Två ingredienser kommer bara att få konserveringsmedel dominera smaken av paprika.

    
svaret ges 14.01.2019 09:26
0

Socker är också en kraftfull smakförstärkare. Tillagt i små kvantiteter till exempel en tomatsås, lägger inte till märkbar sötma, men intensifierar tomatsens ursprungliga smak. Jag antar att det skulle fungera för paprika också.

    
svaret ges 06.01.2011 14:08
0

Som ovan nämnts har socker sina egna bevarande egenskaper.

Men säg inte effekten av socker på våra knoppar.

Socker balanserar surheten från ättika. Det är en del av anledningen till att kolsyra läggs till colas.

Flavoner är komplexa saker. En liten bit av sötma med surhet gör underverk. Olika syror och olika typer av socker ger stora lager av komplexitet.

    
svaret ges 10.01.2011 07:46
-1

Hej allt: Från min sökning efter snabba pickle recept har jag funnit att det finns nästan lika många unika vändningar av smak som tillsätts kryddor som det finns människor som skriver dem. Vinäger och gurkor är den enda gemensamma nämnaren bland dem. På dill sidan används kosher salt i de flesta men inte alla. På den söta sidan användes socker i de flesta men inte alla. Socker är inte en nödvändig men endast en föredragen (av någon) ingrediens. Om du letar efter låg natriumsocker kan du klippa salt med vad som helst som du gillar baserat på hur det appellerar till din smak. Samma sak gäller för att göra lågt socker (om låg socker) pickles är vad du behöver. Så i korthet skulle jag säga "ha kul, och var inte rädd för att experimentera". Den totala uteslutningen av både salt och vinäger kommer att ha betydelse för hur länge dina snabbplockor kan lagras innan du spenderar i kylskåpet.

    
svaret ges 04.03.2018 10:04

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Kan du läka dig själv medan du är 0 HP? Do frysningstemperaturer skadar tungolja? Ålder?