Nackdelar:
- Koppar är giftigt. Du måste få insidan fodrad med tenn. Tenn har en mycket låg smältpunkt och kan smälta under tillagningen. Även om det inte gör det slits det bort med användning och pannan måste fodras igen. Jag vet inte hur lätt det är att hitta någon som linjer, men nuförtiden är det inte så vanligt. Alternativt kan du köpa en kopparpanna med ett tunt inre rostfritt stålskal, som inte behöver re-foder. Du måste köpa det från ett bra varumärke för att vara säker på att det du får är mestadels koppar (i motsats till mestadels rostfritt stål) och du förlorar fördelen av kopparens stora värmeledningsförmåga.
- Koppar är en reaktiv metall, du kan inte lägga den i diskmaskinen (även om den inte behöver mer underhåll än gjutjärn - det är bara problematiskt än rostfritt stål).
- Koppar är en dyr metall. På grund av den låga efterfrågan på kopparpannor är de en nischprodukt för människor som vill ha dem mycket, och detta ökar priset ännu mer. Förvänta sig att betala 200 till 300 euro för en kopparpanna.
- Du kan inte använda en kopparpanna vid induktion. Du kan använda den på gas, men det kommer sannolikt att missfärga / svärta.
- Koppar är tung. Den har ännu högre densitet än gjutjärn (även om skillnaden inte är så stor).
Upsides:
- Koppar har några bra värmekvaliteter. Det är faktiskt den bästa metallen för matlagning (kanske silver är bättre, men jag har inte hört talas om silverpannor och har inte siffrorna för det). Den har fem gånger termisk ledningsförmåga hos järn. Problemet är att när du har tagit hänsyn till alla relevanta variabler kommer du fram till ungefär samma specifika värme per kubikcentimeter som järn. Så, när den värms upp till en konstant temperatur, kommer en kopp av koppar att ge dig samma värme jämnhet som en järnpanna av samma tjocklek . Om värmen ändras kommer kopparpannan att reagera mycket snabbare, vilket är bra. Fångsten: Jag tror inte att någon gör kopparpannor i samma tjocklek som stekpannor, och en tunn kopparpanna kommer inte värmas någonstans, liksom en tjock järnpanna.
Exempel: titta på den här panelen . Detta är en 220 koppar koppar, 2 mm tjock. (Köp aldrig "koppar" -pannor som inte berättar tjockleken, de är oftast rostfritt stål med en tunn kopparbeläggning på utsidan). Min € 15 gjutjärnspanna är 5 mm tjock. Det har inte ett snabbt svar på koppar, men det ska slå den tunna kopparpannan i långsam, jämn uppvärmning och värmeuppehåll.
Bottenlinjen: Jag har inte provat en kopparpanna, men skulle inte göra det på grund av priset, även om de kanske värmer bättre än järn. Om du vill investera pengarna, är du välkommen att prova dem och berätta hur det gick. Jag har aldrig hört talas om bronspannor utanför historiska sammanhang, men jag antar att de kommer att dela nedsidan av koppar (förutom att det kanske är billigare), och jag måste se siffrorna för värmekvaliteterna.