How förhindrar du att mjöl / majsstärkelse i fläskkoteletter faller av efter stekning och fortfarande är krispig?

1

Jag piskar min fläskkotlett med majsstärkelse med kryddor (salt, kryddor, etc.) innan du steker. Efter stekning föll beläggningarna lätt från fläskkoteletterna. Hur förhindrar du att beläggningen faller och samtidigt gör det knäckt?

    
uppsättning buckeye 26.06.2017 15:44

1 svar

4

Mönstret för att få beläggning att hålla fast är torrt / vått / torrt.

Här är det mönster jag har följt (särskilt från Cooks Illustrated crunchy pork chop recipies) -

  • Torka köttet med pappershandduk, värdera köttet i ett korslutet rutmönster och krydda bra.

  • Skaka därefter kotlet i vanlig majsstärkelse, skaka av överskott.

  • Nästa dopp i vätskan (kärnmjölk smaksatt med vitlök och Dijon senap för mig, slagen ägg skulle vara ett annat alternativ).

  • Nästa mudder i kryddat beläggning (malda cornflakes med mer majsstärkelse, salt och peppar för mig, eller majsstärkelse med vad som helst kryddor / kryddor du vill ha).

  • Sedan låter du sitta på ett trådställ för 10. Det gör att beläggningen kan "ställa in".

  • För cornflake-beläggningen håller det på fläskkoteletten otroligt bra. Inte säker på om det skulle fungera lika bra med majsstärkelse som den yttre beläggningen, men jag tror att konceptet skulle hålla.

    Här är en plats som publicerade receptet (Cook's Illustrated håller de flesta recepten bakom en betalvägg, men det är samma):

    Människor Plats: Kryddig Pan Fried Pork Chops

        
    svaret ges 26.06.2017 22:00